文山椒盐饼是云南省文山州文山市的特色小吃 。椒盐饼饼黄发香 ， 分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味 。
椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种 历史 悠久的特色小吃 。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂 。做饼时，取发酵过的面扯成坨擀薄 。以酥为馅包圆 ， 再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半 ， 背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊 。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆 ， 吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香 ， 极富地方风味 。
岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝 。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤 。烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块 ， 用佐料拌匀浸透；再把准备好多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块 。汤沸后即可食用 。也可放入粉丝、木耳、海带等一同煮吃 。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色 。如果您来到广南 ， 要是不尝一尝这“岜夯鸡”，可就枉此一行了 。
坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法 。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡 ， 使盐渗入即可食用 。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之 。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上 ， 边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开 。
坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候 ， 火候不到不熟，过迟肉绵 。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉 。
###其它资料参考###用料：芭蕉花一朵、郫县豆瓣、蒜苗、油、酱油
素炒芭蕉花的做法
1、准备好芭蕉花，除去老叶 。
2、每一瓣后面都有小花蕊，摘下来放一边 。
3、将嫩花瓣切条，（剥花瓣切花瓣的时候记得带一次性手套，否则手会黑 。）
4、加水泡一夜，中途可以换几次水，为去涩味 。
5、水里加盐煮，怕涩的多煮几次 。
6、锅内放入适量油加适量豆瓣酱或者麻辣酱，再加些许豆豉，爆香 。
7、加入蒜苗段爆香，翻炒 。
8、加入芭蕉花炒熟即可，不用加盐 。因为酱的味道已经足够了 。
9、炒熟后盛出，放在盘子里 。
小贴士：适宜身体虚弱、精力差、免疫力低下、易生病者 。凡火旺泄精、阴虚水乏、小便不利、口舌干燥者皆禁用 。
###其它资料参考###芭蕉花怎么做比较好，可以做到吃起来不涩？肉丝炒芭蕉花；将买回来的香蕉花清理一下表层，把他们的大花瓣儿一片片掰下来，随后取里边的黄白色的花芯 。这芭蕉花就这一部分和里边的较为嫩的一部分可以吃 。把这种花芯弄出以后，放到冷水中清洗干净，随后烧一锅水，把他们放到沸水中氽烫一下，烫好以后捞起来过凉水预留 。
猪肉切割成丝，朝天椒切成块预留 。锅中放入一些油，油烧后放进蒜头进行爆香，并把丝袜高跟鞋装进去炒一下 ， 炒出香味儿以后倒进芭蕉花和青红辣椒，煸炒一下以后放上面生抽酱油炒一下，炒个十来炒，随后添加盐和味精调料，这道菜就能够出锅了 。找几块整洁的老枇杷树花瓣儿，把他们清洗干净，再把这炒过的香蕉花摆放在上边，摆成花型 ， 在中间放入一朵茉莉，长相还蛮高的！
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