4、羊蹄炖肥鱼
⑴食材：羊蹄500克，鲃鱼250克，葱姜适量，笋10克 。
⑵炒锅上火，放入葱 ， 姜煸香，把鲃鱼放在锅中煸香，放入羊蹄及清水，大火煮开后转成中火炖50分钟，汤汁奶白即可 。
###其它资料参考###葱烧羊蹄
原料:羊蹄，葱片，葱段，姜片，大料，酱油，绍酒 ， 精盐 ， 味精，鸡精，老汤，水淀粉 ， 植物油 。
做法：将羊蹄去除蹄甲、蹄毛，冲洗干净，放入锅中，加入清水、葱段、姜片、大料烧开 ， 煮熟后捞出 ， 去除棒骨，切成小块备用 。锅中加底油，先放入葱块炒香，再下入羊蹄翻炒均匀，然后加入老汤、酱油、绍酒、精盐、味精、鸡精煨至入味，用水淀粉收汁，即可装盘上桌 。红扒羊蹄
原料:羊蹄 ， 葱花，蒜片 ， 精盐 ， 鸡粉，味精，酱油，老汤，水淀粉，绍酒 ， 植物油 。
做法：将羊蹄洗净，去除蹄毛、蹄甲，用清水煮熟，捞出后去除棒骨，从中间切开备用 。锅中加少许底油，先放入葱花炒香，再加入酱油、绍酒、老汤、精盐、味精、鸡粉烧开，然后下入羊蹄煨至入味，加入蒜片，用水淀粉收汁，装盘即可 。
萝卜牛腩
原料:牛腩，白萝卜，胡萝卜，腐竹，盐，冰糖，味精，姜，八角，花椒，酱油，蚝油，香叶，白皮蒜，大葱 。
做法：将切好的牛肉用热水焯一下，去掉血水 。然后捞出备用 。做锅 ， 待水开了，将刚才焯好的牛肉倒入，同时加入一点点酱油，醋和冰糖，干辣椒和姜片 。将牛腩炖烂以后，再倒入刚才切好的腐竹丝，白萝卜和胡萝卜 。加满水，盖上锅盖儿 ， 开始小火炖，以为收汁儿，出锅前10分钟，加入盐，味精，蚝油和大葱 。
###其它资料参考###羊蹄，即羊的四足，又名羊脚 。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 ， 能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 ， 有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度 。
羊蹄是胶质组织 ， 与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料 。
用开水烫，然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉 。将羊蹄从中间一劈两开，放在温水中浸泡半天去血水 ， 洗净 。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧，然后除去锅内的浮沫，用清水将羊蹄冲洗干净 。将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内 ， 放料酒，加水，先大火15分钟，后小火炖10分钟 ， 将羊蹄烧熟 。值得注意的是，一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的；二是高压锅内不要加五香、八角类的香料，否则会使汤混浊 ， 破坏了汤的乳白浓郁和鲜美，使汤汁失去原汁原味 。但在做红扒羊蹄时方可放入香料 。三是煮时旺火烧开转小火细炖，能增加菜肴风味 。四是羊蹄本身肉少 ， 不能烧过火了，否则就剩皮包骨头 ， 一点咬头也没有了 。
###其它资料参考###将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内 ， 锅放在旺火上，放入羊汤适量，
再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色 ，
注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中 ，
增加菜肴风味，移至旺火 ， 收汁，调入味精、糖色，淋入香油 ， 翻转过来，装入盘中 。
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