注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋 ， 因为成菜后的羊蹄本身含胶汁 。
红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中味甘美 。
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后 ，
再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，
从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了 。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，
就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言 。
另外 ， 再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料，
材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克，当归5克，陈皮3克，白菊花5克 。
调料：料酒、姜片、盐各适量 。做法：
1）羊蹄处理干净 ， 切块，焯后捞出；枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净 。
2）碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片 ， 加适量水，盖上盖，放入沸水锅中，隔水炖2小时，至羊蹄熟烂 。
3）打开盖 ， 去掉姜片、陈皮，放入白菊花、盐，煲5分钟即可 。
如果羊蹄用热油炸过后再煲汤，可以使用油脂减少，口感更加爽滑 。
主料：羊蹄1千克
辅料：自制老汤1千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克
制作过程：
1、羊蹄洗净，入沸水中大火氽5分钟 ， 捞出斩成重约20克的大块；
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中 ， 撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可；
###其它资料参考###主料：羊蹄筋(生) 400克
调料：小葱 10克 姜 10克 盐 5克 酱油 30克 冰糖 10克 味精 1克 黄酒 30克 八角 2克 胡椒 1克 各适量
红扒羊蹄的做法：
1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净；
2.洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧；
3.待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底；
4.待炖至八成烂时取出；
5.锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒）,用旺火烧至上色；
6.取大碗1 只,放入葱、姜、八角；
7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸；
8.蒸20 分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成.
###其它资料参考###羊蹄火锅
采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净，将羊蹄剖成二 半，用温火加水清煮熟透后捞出，再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料 ， 闻香后即把羊蹄回入锅中，加上原汁羊汤焖煮即成 。
红烧羊蹄
原料：羊蹄2只（约1千克），白菜200克，青蒜丝10克 ， 猪油 30克，酱油50克 ， 大葱、生姜各25克，白萝卜200克，桂皮、大料共25克，水淀粉100克，黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量 。
做法：（1）将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右（以泡去血水），洗净后捞出放入锅中 ， 加入清水（以淹没羊蹄为准），烧至羊蹄断生捞出 。白菜洗净 ， 切成段待用 。（2）在铁锅内先用竹垫垫好，将羊蹄放在竹垫上，加入清水（1千克左右）、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒，用旺火烧沸后改用小火焖约1小时，加入酱油、酱色、冰糖和味精 ， 继续焖半小时左右，除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料，加入白菜、盐和味精搅匀.焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时 ， 下水淀粉勾芡，搅匀，起锅盛入盘中 ， 撒上青蒜丝即可 。
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