4：拿刀沿着背上割一圈，不要割到肋骨，庖丁讲的是游刃有余，不是用蛮力，很容易就可以搞定 。
5这样上面的盖子就打开了，可以看到内脏和黄黄的脂肪，都去掉 。
6；剩下的把甲鱼砍成什么样子就悉听尊便了 。
###其它资料参考###八宝鱼和多宝鱼指的同是一种鱼，它属于是冷温性底栖杂食性鱼类，生长的速度是比较快的，抗病能力也是比较强的 ， 它的出肉率也很高 ， 雄鱼的话通常一年性成熟，雌鱼的话2年性成熟 。
多宝鱼是比较常见的鱼类，其实它和鲶鱼类似，属于无鳞片的鱼类，长有一层滑腻的鱼皮，只不过多宝鱼的鱼皮外观上比较难看，其实吃时不用去皮，如果不喜欢吃鱼皮的话，只需清洗时用刀反复刮洗几次，然后在表层涂抹少量的食盐 ， 然后再用清水冲洗 ， 即可去掉黏液 。
鱼的注意事项和重点须知：
鱼抗忧郁科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0 。1%，是美国人的1/50 。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关 。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关 。
吃鱼少痴呆加拿大科学家通过对患有老年痴呆症者和健康老人的研究发现 ， 健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40% 。
以上内容参考：百度百科——鱼
###其它资料参考###1、先用刀背处把这些鱼鳞刮干净，用剪刀将鱼鳍剪掉 。用刀将鱼腹部抛开，把内脏部位全部都拿出来，记住千万不要把鱼胆弄破 。
2、从靠近鱼骨的地方下刀，贴着鱼骨片下去 ， 将鱼骨取出来 。鱼肉贴近内脏的部分可以看到有一些鱼刺（如果没有看到可以用手轻轻的按压一下鱼肉）贴着鱼刺将这块鱼肉片下来 ， 记住两片鱼肉都要片下鱼刺哦 。
3、剩下的两片鱼肉在鱼背出也有很多小细刺，用刀贴着鱼背部分片下去就可以把这部分刺去掉 。这样就取出了靠近鱼骨处完全没有鱼刺的肉了 。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门 。
###其它资料参考###甲鱼家常红烧做法如下：
1、甲鱼切块焯水捞出 。
2、热油小火炒香辅料，放入甲鱼，翻炒均匀，加入盐蚝油老抽生抽白糖 ， 加足水，煮开转中小火 。
3、收汁入味后撒胡椒粉，出锅即可食用 。
甲鱼中含有大量的胶原蛋白，该物质与人体皮肤胶原结构相似，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力，可以增加皮肤弹性 ， 有美容护肤的功效 。
###其它资料参考###在还没有下锅之前，先要给它划开，“一横两竖”三道口子 。
这第一刀：鱼背上模着划一刀 ， 从部开始，这样给划开，注意这一刀要划得深一点，感觉刀头要差不多，碰到鱼的那根脊柱 。
第二刀：鱼头根部竖着划开，这样划一刀，这下划得相对浅一些就好 。
第三刀：然后
再另外一边，也同样划开一刀，最后把它的鱼尾切掉，不用切得太多，像这样 ， 把尾巴的根部切掉就好，你看，这样一横刀在鱼背，两竖刀在鱼的头后，一共三刀 ， 再把鱼尾巴去掉，整条鱼的形装还是保持完好 。
下面，我就要把它放到煎锅里去煎，你可以根据自己的口味，做烤鱼、炸鱼都行，由于整条鱼的形状基本没被破坏，因此煎的时候，还是能够很成功地保持整条鱼的完整 ， 好啦，出锅啦，要说这鱼怎么能大口大口地吃，我刚才那三刀可就起作用了，不过这刚做好的鱼可比较烫，操作的时候，可要注意别烫手 。你看，从鱼的尾部，这样拿住它身上的那根大骨头，你看鱼身上这根最大的鱼骨就乖乖地出来了，很完整的鱼骨，而且上面也基本没有粘连什么鱼肉 ， 这时留下来的 ， 就是没有大刺的整个鱼身子，两块香喷喷的煎鱼排，就呈现在你的面前了 。
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