八宝鱼怎么去皮 _鱼刺

锦明8鱼骨如何剔除？？

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剔除鱼骨也叫拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆等几种方法:
一、熟拆：将鱼煮熟或蒸熟后，取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
二、生拆：
1、先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。
2、批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下。
3、随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。
4、接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推，批去掉鱼皮。
三、整鱼剔骨法：
如果要做花色菜，如“八宝酿鱼”、“口袋鱼”等，则要采取整鱼剔骨法。
方法是1、使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处（勿伤皮）。
2、然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。
3、随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

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江西樟树，与安徽亳州，河北安国，河南禹州齐名，为中国四大药都之一，也是我国历史上最大的药村集散地，距今已有1700多年的历史。"药不到樟树不齐，药不过樟树不灵"之说在业界家喻户晓。
由药而养，药食同源，早在东晋年间，道教家葛仙翁的传人就已经很讲究健康养生。延续到一千年后的今天，樟树人用奇思妙想，将不同药用价值的食材经过组合搭配，变成了颠覆味蕾的养生药膳。
药膳，是樟树最具特色的美食，当地饭馆酒店大都以药膳为主打菜系，其中就少不了"八宝鱼" 。
八宝鱼原名为华佗养生八宝鱼，在肉末内混入切碎的马蹄、当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇，再一起塞入处理干净的鱼腹之中清蒸而成，鱼肉鲜甜，汇集各类养生食材的香气，有宽中下气、健脾益肾等诸多养生效用。
八宝鱼的做法，其实与清蒸鱼无差，火候、时间把握好了，滋味就差不到哪去。关键在于药材的搭配和用量，以及处理鱼的方式，这次我们前往药都，在当地农庄找到了一位有20年做药膳经验的张仲初大厨，跟着他一起学学怎么做。
【食材】
鳜鱼、肉末、马蹄、当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇。
【做法】
1、准备食材：鳜鱼刮鳞、去腮，内脏清理干净，适量五花肉剁成肉末，马蹄去皮，准备适量当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇备用。
资料记载，樟树人一般用鲤鱼做八宝鱼，不只因为它是传统的吉祥物，还因它有肥嫩鲜美的肉质以及高质高量的蛋白质，氨基酸、维生素等人体所需元素。
现在他们多用更加肥美名贵的鳜鱼制作，鳜鱼比鲤鱼的鱼刺少，方便处理和食用，且有补虚劳、益脾胃的功效。不过八宝鱼的重点并非"鱼"，而是这"八宝"，因为有这8种养生食材的精心搭配，八宝鱼才有了它独特的风味和价值。