第四步
4.鸡蛋打散加入开水，由于盆子小了又换成砂锅了，放入蒸锅中，大火水开后8－10分钟
第五步
5.途中要看看，以防止豆腐蒸老了，火熄灭以后不要急于开盖，要闷四五分钟
第六步
6.开吃前淋点酱油，之所以用千千禾，感觉确实相对其他酱油确实挺鲜香的，其他习惯吃什么的就可以用什么的，不需要特别拘束
烹饪技巧
1、蛋最好用开水，温度大概是烧开八十度样子吧！太热了，蛋花出来也不好！2、最好用老姜，其实新姜老姜效用区别不大 ， 但是两者对比蒸出来的 ， 感觉老姜做的腥气要?。?、猪油蒸出来的鱼口感比较嫩滑 ， 玉米油，芝麻油都用过，感觉猪油更好！
###其它资料参考###先将适量的姜切成姜丁，用开水浸泡出味，也可以放入锅中煮成姜水 ， 放置边上冷却，或者有榨汁工具直接榨取姜汁备用 。
鱼用刀划几刀，放入碗中用小半勺白胡椒粉涂抹鱼内外，加适量黄酒腌制 。
葱切成葱花、干辣椒去籽切成细丝备用 。
3. 将蛋打入碗中，加入适量的盐、小勺白糖、姜水、葱花（留出小部分）、干辣椒调匀，放置一会 ， 让蛋的浮沫消失，也可以用勺撇去浮沫 。
将腌制好的鱼放入碗中 。
碗上覆盖保鲜膜，用牙签戳几个小孔，放入电磁炉加好冷水水的锅内，水量大概在碗高度的一半的位置 。
电磁炉6档高火水开后调成中火3档
3档火蒸15分钟左右，然后关火焖个几分钟，除去保鲜膜 。
昂刺鱼炖蛋就好了！按照个人口味添加麻油、鲜酱油，将剩余的葱花撒入，就可以享用 。
小贴士
各家电磁炉功率有大小 ， 炖蛋时间自己适当调节，实在没数的，打开锅揭开保鲜膜用筷子戳戳看是否凝固 。
加入蛋内的水温度不要太高 ， 要一边加一边搅拌 。
四个蛋的加水量基本是加1.5小碗 。
白糖是提鲜的 ， 白胡椒是用来去腥的，干辣椒不喜欢的可以不加 。
###其它资料参考###昂刺鱼汤
原料：昂刺鱼、白酒、香葱、生姜、豆腐、毛豆、盐 。
做法：
1、昂刺鱼请菜场卖鱼的杀好，后回清洗干净，沥水待用；
2、豆腐冲水切块待用，毛豆洗净沥水待用；
3、香葱取上面白的一小段洗净，生姜拍散待用 。
4、不粘锅内放油烧热，下昂刺鱼，一面煎黄翻过来煎另一面；
5、倒入数滴白酒或黄酒，倒入足量开水；
6、放入香葱和生姜大火烧开继续烧一会至汤发白后转小火炖一小时左右,然后开大火加入洗净沥水的毛豆和切好的豆腐烧十分钟左右 ， 加入适量盐调味,既可起锅！
昂刺鱼炖蛋
原料：昂刺鱼一条、鸡蛋两个、小葱、红椒圈、食用油、鲜贝露调味汁、料酒、白胡椒粉
做法
1、昂刺鱼一条洗净用一点点盐、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是让鱼去腥、入味 。
2、鸡蛋2个打散，按1:1比例加入温开水 ， 按顺时针方向搅拌均匀 。
3、将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中，沿鱼身的边缘倒入蛋液，水开后，隔水蒸5分钟基本就熟了 。
4、连盘端出，在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁，撒上切脆的小葱花和红椒圈 。
5、同时另起一个油锅，当油7成热的时候 ， 将热油泼在上面 ， 随着热油的“刺啦！”一声，一股扑鼻的鲜香味道便袅袅而来了 。
红烧昂刺鱼
原料：昂刺鱼、葱、姜、蒜、辣酱、蚝油、老抽、盐、糖、鸡精
做法
1昂刺鱼宰杀治净
2锅中放油，把鱼两边煎一下倒出
