昂公鱼炖蛋的做法窍门？
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做法一:
鱼清理干净，洗干净 ， 可以拿厨房纸巾擦干鱼身 。当心手，这个鱼有根硬刺比较尖 。平底锅放油 ， 烧热，把鱼放入，略煎一下，1-2分钟 。下2姜片，鱼翻面，再煎一下，倒入1-2小勺料酒 。煎到两面金黄即可 。2只鸡蛋打入干净碗中 。放入1小碗清水（冷水） ， 手动打蛋器搅打均匀，没有就拿筷子搅打 。此步骤必须，用牙签在保鲜膜上扎一些小气孔 。开大火、锅中水开后 ， 转中火 ， 蒸15分钟 。
做法二:
用料
【昂刺鱼炖蛋蒸多久】昂公鱼（?。?4条
土鸡蛋 4个
姜丝 适量
葱花 适量
黄酒 适量
芝麻油 适量
鲜醇酱油 适量
做法步骤
1、杀昂公鱼，洗干净 ， 控水 。
2、将鱼放入大碗，姜丝，葱花，塔牌黄酒，一点盐 ， 先码一下，放置十分钟，可去除鱼的鯹气 。
3、拿出个草鸡蛋打散 ， 加一倍水，加适量盐 。
4、蛋液经滤网过滤，倒入鱼碗中 。
5、用保鲜膜将碗口封住 ， 放入加热水的大锅，开大火蒸10分钟，转小火5分钟 。
6、起锅后，可按个人口味加适量麻油，鲜醇酱酒
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昂刺鱼是以一种十分美味的鱼，使他加上蛋的绵软 ， 那真是是人间极品?。』蛐泶蠡锒绞倍园捍逃愕恼莆詹⒉皇呛芏啵?那下边我也来跟大伙儿讲下昂刺鱼是啥？昂刺鱼味儿十分美味，口味极好，并且再加炖蛋的Q弹 ， 这美味可口，真是令人觉得身在人间仙境?。?
作法
1、昂刺鱼一条清洗用一点点盐、黑胡椒粉、米酒略微腌一下，目地是让鱼去腥、进味 。
2、生鸡蛋2个打撒，按1:1占比添加温水，按顺时针搅拌均匀 。
3、将腌渍除腥的昂刺鱼摆入盘里，沿鱼身的边沿倒进鸡蛋液，水开后，隔水蒸5分钟基本就熟透 。
4、连盘端出，在鱼的身上浇一勺鲜贝露调味酱，撒上切脆的小葱花、香莱碎和尖椒圈 。
5、另外另起一个锅中，当油7成热的情况下，将热油泼在上面，伴随着滚油的“哧哧
做菜方法
一、昂刺鱼的身上有一层滑溜的淡黄色黏液，想洗去非常简单，我一般用盐在鱼的身上抹几次，黏液就洗去了 。（可也有些人说，那层黄黄的黏液有什么作用，想不起来了 ， 总之说有益处，最好是不洗去） 。
二、将蒸鸡蛋做的又嫩又滑
1、鸡蛋液需先兑入一定占比的温水，凉白开水也行，但一定不必凉水，按1:1占比兑入 。用温水兑出的鸡蛋液，搅拌的情况下 ， 泡沫较少 ， 蒸出去的生鸡蛋更为光滑 。
2、无论是清蒸鱼还是蒸鸡蛋，一定要水开后，再将蒸鸡蛋和鱼下锅 。一来能够最大限度维持营养成分，二来能够确保鱼的鲜香 。
3、鱼和蛋下锅后 ， 就需要改为中文火，并将盖子略微移走一点点，外露一点缝，这一点很重要！火很大，盖子又盖的紧闭，蒸出去的生鸡蛋表层便会和棉花一样，有很多细细地密密的小圆孔，口味上也会差许多。外露一点间隙，能够让锅内产生的水蒸汽释放掉一些，不容易滴在未成形的鸡蛋液上，使其凸凹不平 。还可以采用用保鲜袋遮盖的方式。
###其它资料参考###昂刺鱼蒸蛋的做法
昂刺鱼蒸蛋的做法图解11.昂刺鱼洗干净，控干水
昂刺鱼蒸蛋的做法图解22.鸡蛋备用
昂刺鱼蒸蛋的做法图解33.鸡蛋打散，加入同等量的水，加盐搅拌均匀
