3锅中加少许油，放入葱姜蒜仔煸香 ， 再加入辣酱煸炒 。
4放入昂刺鱼 ， 加水 ， 调入蚝油 ， 老抽 ， 大火烧制 ， 加入糖、盐、鸡精调味收汁
清蒸昂刺鱼
原料：昂刺鱼、盐、料酒、生抽、白糖、葱、姜
做法
1、昂刺鱼收拾干净用盐、料酒码放30分钟
2、用肉汤或水加生抽、白糖、胡椒粉调成碗汁待用
3、将腌好的鱼入蒸笼蒸20分钟，取出撒上葱丝、姜丝，用热油
浇一下，倒上兑好的碗汁即可
###其它资料参考###昂刺鱼又叫做黄骨鱼 ， 黄丫头，黄辣丁等等 ， 名字非常多，但做法和其他家常鱼是差不多的 。下面是我给大家分享的昂刺鱼的烹饪方法，希望你喜欢 。
昂刺鱼的烹饪方法一：昂刺鱼蒸蛋食材准备
昂刺鱼5条，鸡蛋适量，鸡汤，葱姜适量 ， 料酒少许 。
方法步骤
1、昂刺鱼杀号洗净，鸡蛋打散，加入少许盐 ， 倒入鸡汤
2、姜片，葱叶放入碗中，将鱼放在姜片和葱叶上
3、调好的蛋液倒入其中，盖上保鲜膜
4、上锅蒸，出锅加少许酱油即可 。
昂刺鱼的烹饪方法二：白勺昂刺鱼食材准备
昂刺鱼适量 ， 葱姜蒜，干辣椒，盐，糖，料酒，胡椒粉少许，油少许 。
方法步骤
1、昂刺鱼宰杀，水中浸泡擦干，葱姜切片
2、锅中凉油下入鱼煎至表面发黄，放入姜蒜爆香
3、然后淋入料酒，加入开水没过鱼，放入盐，干辣椒和葱段
4、中火焖煮10到15分钟后开锅转为大火，放入白糖，炖至汤汁浓稠
5、然后将鱼盛出，汤汁去掉葱段，加入胡椒粉拌匀淋在鱼上，撒些葱花即可 。
昂刺鱼的烹饪方法三：红烧昂刺鱼食材准备
昂刺鱼，生姜，小葱，酱油，干红辣椒，盐，酱油，葡萄酒，油适量 。
方法步骤
1、将昂刺鱼收拾干净，生姜和干红辣椒切丝，小葱打结
2、锅中烧热油，放入昂刺鱼，煎至发黄 ， 然后放入生姜，辣椒和葱姜爆香
3、加入适量的水，放入葡萄酒，酱油 ， 糖，小火慢炖20分钟 ， 大火收干
4、加入适量的盐出锅即可 。
###其它资料参考###昂刺鱼的做法：
主料：昂刺鱼2条 。
辅料：葱一把，姜3片，盐2小勺，油1小勺，料酒5ml
1、昂刺鱼去内脏，冲洗度干净 ， 沥水备用
2、炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香 ， 将葱姜盛出，问下鱼煎至两面微黄 ， 放入葱姜和料酒烹香
3、将煎好的鱼和配料一起倒入锅中，加入约2L左右的热答水
4、选择“鱼汤”模式 ， 时间默认1小时内30分钟，开始工作
5、时间约剩下半小时左右，调入2小勺盐
6、快好的时候剪入葱花即可
7、完容成后出锅装碗即可享受美味
挑选昂刺鱼的小窍门：
1、质量好的昂刺鱼 ， 眼球饱满凸起，新鲜明亮 ， 眼睛下陷，无光泽的则质次 。
2、好的昂刺鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品 。
3、昂刺鱼解冻后 ， 肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质昂刺鱼；贮存过久的昂刺鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的 ， 说明脂肪已变质，这种鱼不可食用 。
参考资料：
百度百科-黄颡鱼
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