###其它资料参考###1、主料：甲鱼1只 ， 干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量 。
2、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状 ， 生姜切片 ， 葱挽结 。
3、烧油将配料炒香 ， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒 。
4、盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖 ， 免得再焖烂 。
5、然后改用炒锅来炒 ， 先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下 。
6、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精 ， 翻炒几下就可以出锅了 。
###其它资料参考###这个东西其实我没做过 ， 毕竟不是什么比较容易获得的材料 。我这是从网上找了一下 ， 你看用不用得上 。
主料：甲鱼(1250克)辅料：猪里脊肉(200克) 香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克)调料：姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
1. 甲鱼砍去头 ， 控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟 ， 备用；5. 锅置旺火上 ， 烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋 ， 过油至六成熟 ， 用漏勺沥干油；6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
###其它资料参考###1,红烧甲鱼
【原料】
甲鱼750克 。肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克 。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克 。绍酒15克、清汤100克 。
【制法】
活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中 ， 将盖和裙边一起撕下 ， 去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内 ， 葱白切段，姜切片、待用 。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透 ， 下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油 。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内 ， 然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形 。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可 。
【特点】
汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富 。
2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤
原料：甲鱼1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黄15克 。
做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成 。可常食用 。
功能：滋阴补肾 。方中鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血 。头痛属肾阴虚者宜食本方 。
3,红烧甲鱼之孕妇营养汤
[原料]
甲鱼500g，火腿25g，香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
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