开火锅内放适量的水，把配材全部放入 。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入 。
先大火煮开，再小火炖煮 。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味 。
###其它资料参考###因为鸡腿上的鸡肉相对更多一些，所以鸡腿的食用价值也是比较高的，并且对于喜爱吃鸡腿的人来说，想必都已经研发出了许多不同的吃鸡腿的方法 。而卤制品也是受到很多人喜爱的一种美食，卤鸡腿就是其中人们相对于比较喜欢的一种 。今天则要具体来学习一下卤鸡腿最为正宗的做法 。
做法之一
1、原料：鸡腿500克 。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块 ， 红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量 。
2、原料处理：
清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟 ， 目的是浸出血水避免加工后有腥味 。
3、做法：
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿 ， 煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤 。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用 。
做法之二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿
做法：
1.鸡腿去羽毛，洗干净 。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫 ， 捞起沥干 。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁 。
4.鸡腿入卤水大火煮沸 ， 中小火煨三十到五十分钟 。
卤鸡腿正在加载卤鸡腿
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味 。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香 。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳 。
###其它资料参考###其实卤鸡1个小时左右就基本上卤好了 ， 但是这时候的卤鸡，它的色泽和味道还没有到最佳的时候 。比如是用酱汁卤的卤鸡，有可能虽然已经看上去红红的了，但是颜色还不是最正的时候，味道有可能外面的肉是比较好吃的了 ， 里面的肉还没有完全入味 。所以需要2个小时左右，把卤汁彻底的吸收在鸡肉里面，这样卤出来的卤鸡才好吃 。
卤鸡的小秘诀有哪些
1.选择鸡的品种
制作卤鸡在鸡的品种上面要有所选择 。目前市场上可以买到的鸡的品种有老母鸡 ， 小公鸡，草鸡 ， 三黄鸡，童子鸡等等 。在制作卤鸡的时候，尽量挑选小公鸡或者是三黄鸡 ， 童子鸡也是可以的 。因为这些鸡的个头都不大，而且肉质比较嫩，这样卤出来的鸡肉质鲜嫩 ， 比较容易入味，卤的时间也不需要很长 。
2.加啤酒
在卤鸡的时候，可以在里面加入一罐啤酒 。加入啤酒之后 ， 不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以提升它的香味，鲜味以及肉质的鲜嫩的口感 。所以在卤鸡的时候加入啤酒是把卤鸡做的好吃的秘诀之一 。
3.加香料
之所以觉得外面的卤鸡比自己卤的好吃 ， 主要是因为香料放的多，有独家的香料配方 。那么自己在家卤的时候，也可以放上一些香料，比如现成的十三香粉 ， 五香粉，椒盐粉等等，加入这些香料之后，比单一的加入生抽 ， 老抽，蚝油，盐，味精等等会好吃很多 。
所以自己学着在家卤鸡的时候，不光要知道卤制的时间，还要掌握好卤制的方法，好吃的卤菜可不是轻易就能做好的，得通过不断的摸索和尝试 。所以制作卤菜的时候要有耐心 ， 不光是卤鸡 ， 学会了方法之后就可以卤各种食材，品尝到各种美味了 。
###其它资料参考###食材用料
鸡半只
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