潮汕卤猪蹄有什么特点 _猪蹄

潮汕卤猪脚最正宗的做法？

文章插图
潮汕卤猪脚的做法：
材料：猪脚半只、鹌鹑蛋（鸡蛋也可）随意，葱姜蒜，豆干，老抽，酱油，冰糖，八角一颗，香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、香菜籽每种两三个就可以。
猪脚冷水下锅飞水。蔬菜热水下锅，肉类冷水下锅，切记！
同时另起一锅煮鹌鹑蛋/鸡蛋，冷水下锅。注意，水里加点盐，可以防止煮的过程中鹌鹑蛋/鸡蛋破裂哦
过水的猪脚、剥开壳的鹌鹑蛋/鸡蛋、卤料包、葱姜蒜、4勺酱油、2勺老抽、适量冰糖、适量水一齐放入锅中，大火煮开后改小火，盖上盖子煮大概一个小时。猪脚容易粘锅，记得时不时来搅拌一下。
大约煮了45分钟后，豆干切块，加入锅中。若不喜欢卤蛋太咸，一开始也可先不加鹌鹑蛋/鸡蛋，此时和豆干一起加入，但入味会差一点。
卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹口感，不要煮太久了，不然就烂了。也不用收汁。把卤料包挑出，就可以上菜咯。卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了
小贴士
1.煮鹌鹑蛋/鸡蛋时往水里加少量盐，可以防止破裂。
2.大小商店均能买到卤料包，最好是潮汕出品。这道菜就很简单了。
3.卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹的口感，不要煮得太久太烂，也无需收汁，卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了。
4.不用纠结咸淡合不合适，每一次烹饪都是一次再创造，试一试味，自己喜欢就好，就最正宗。

文章插图
【潮汕卤猪蹄有什么特点】做酱猪蹄,只放八角香叶可不行,你知道如何做软糯浓香吗?卤猪蹄的特点就是酱味浓厚、软软糯糯Q弹，咬一口，猪脚里的猪肉皮和植物油脂随便做到唇齿留香，制做卤猪蹄，配搭材质上不可以如红烧排骨一样仅用八角香叶，味儿不足香，要搭配一些尤其调料，与香辛料互相配搭装点出别具一番风味，才可以让卤猪蹄尝到意犹未?。雎敝硖悖环虐私窍阋对趺葱校∶恰?关键点” ，软软糯糯香醇酱味足，下边小羊共享【豆瓣酱焖猪蹄】的具体作法，酱赤肉润，肥实而不腻口，软软糯糯Q弹，喜爱猪脚类菜品的朋友们，可不要错过了。
◇「制做过程」：流程1｜购买猪脚时，规定对半分砍开或砍一小块，由于猪脚的骨骼确实太硬了，不要把切菜刀都砍崩头。
猪脚凉水入锅，放生姜片和米酒，走红烧沸，待外溢白沫子后撇除整洁，捞起来清洗，用钳子将表层的猪毛绒拔整洁，用水果刀把猪脚表层的油刮一刮，清理干净，才可以彻底去除猪脚的羊膻味与维持口味。
（猪脚上覆盖毛绒比较多，如感觉手动式拨毛不便，挑选猪脚时就拿火烤燎，回家了再刮清洗干净）
流程2｜把经常使用的香辛料配齐，香辛料在焖卤猪蹄时能够起到提鲜辟腥实际效果，与此同时此外提前准备洋葱碎、胡萝卜片、香莱、生姜片、枸杞子、辣椒干等调料，这种调料都给卤猪蹄增加与众不同口味。
流程3｜大豆提早2钟头用清水泡开，让大豆吸满水份，焖炖会更加容易柔软香糯。
流程4｜热锅热油，先放花椒粒进锅中炸香，后控油补水捞出，更换香辛料、红萝卜、姜片、圆葱等调料进锅中，文火炸成混和香气，控油补水捞起来备上，留有油。
流程5｜把锅中油再度烧开，放老冰糖文火熬炒出豆沙色红豆糖水，倒进捞起来的调料和香辛料，加入老抽王，生抽酱油，米酒，陈醋，黑椒酱，炒匀，倒进一定量冷水并烧沸，产生香醇汤酱，放进猪脚和大豆，2个山楂果，再度煮沸，改中小火炖一小时。