今天分享一道西红柿肉丸汤的家常做法 ， 清淡不油腻，做法简单家常，开胃鲜香 。
首先我们准备一下食材，肉末200克，放在盆里 。
生姜一块切成碎末，放在肉末上 ， 加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入料酒，减少腥味，用手抓匀 。抓匀后加入一勺清水，顺着一个方向继续搅拌 。
加入清水，能使肉馅在搅拌过程中出胶 ， 不但能减少肉腥味，还能给肉增香，吃起来鲜 。
准备一个小盆 ， 打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀后倒在肉馅里，加入鸡蛋可以使肉口感更加嫩，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料 。
再加入一小把淀粉，继续摔打上劲，这个过程要持续2到3分钟 ， 然后放置给肉馅充分入味 。
下面我们准备一下，要用的配菜，西红柿一个，去除根蒂后，切成小块 。
金针菇80克，切去根部，用手掰散，清洗干净 ， 放在盆里 。
干木耳10克，泡发后，放在盆里 。香菜几根，切成碎末 。
大葱切成马蒂片，姜切成菱形片 。
食材准备好后，我们开始做肉丸，锅内烧水 ， 水烧开后，关小火，火太大容易把肉丸冲散 。
我们先抓一把肉馅 ， 用虎口把肉馅一个一个挤出，挤成肉丸 ， 依次下入锅内 。
然后捞出锅内的浮末 。
煮大约两分半钟，肉丸基本上已经熟了，倒出肉丸控干水分 。把煮肉丸的水不要倒掉，可以先倒在小盘中 。
接下来把西红柿炒一下 。
锅中烧油，油热后 ， 倒入西红柿，再放入番茄酱翻炒 ， 增加色泽和味道，接着倒入葱，姜，快速翻炒，翻炒出香味 。
加入刚才煮丸子的汤水 ， 怕油腻的也可以加入清水，倒入肉丸 。
然后再放入金针菇和木耳 。加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料，小火煮2分钟左右 。
肉丸充分入味后，西红柿充分煮出汁就可以出锅装盘了，最后撒上香菜作为点缀更加好看 。
好了，这道简单好吃的多维番茄肉丸就做好了 。
###其它资料参考###用料
肉馅
西红柿
2-3个
鸡蛋
1个
姜
小葱
盐
鸡精
豆瓣水
淀粉
蕃茄丸子汤 。的做法
肉馅中放入姜末、一小勺豆瓣水（几滴就够了 ， 去腥）、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、水 ， 用手挤捏抓匀 。（盐的分量一定要把握好哦 ， 不然后面盐就加不进去了，不管你的汤有多咸）
西红柿切小块，小葱分葱白、葱绿，葱白切段，葱绿切末备用，姜切末 。
锅烧热倒入油 ， 待油7成热时，放入姜末、葱白爆香后，放入切块的西红柿 ， 加少许盐（番茄出汁更快），煸炒出汤，加入清水，大火烧开后煮几分钟后，将火调小 。
准备一个小调羹，左手抓一把肉馅，从虎口处挤出丸子，用小调羹刮下来，放入锅中 。
丸子全部下锅后，将火调到最大，煮几分钟（此处自己把握，如果掌握不好，可以用筷子夹开一个看一下好没有） ， 然后调入盐和鸡精（自己尝合不合适），起锅，撒上葱末 。
小贴士
很多人觉得我做的丸子是他们吃过最好吃的，因为丸子非常的嫩 。秘密就在步骤1，在此详细说明一下 。
首先，肉馅要买稍微细一点的，太粗的肉末做出来的丸子真的很难会嫩 。其次，肉馅不要太瘦 ， 稍微有肥肉在里面的吃起来才不会柴 。加入鸡蛋也是为了吃起来嫩一点，其实起作用的是蛋清，但是我懒得分 。。最后很重要的动作就是挤捏，时间跟力道都很重要，这是个体力活儿 。在这个过程中 ， 肉馅会变干，这个时候要一点一点的加水，你会发现可以肉馅可以吸收很多的水，这就是丸子很嫩的终极秘诀了 。不过不要太稀了哦，不然下锅就散了 。话外 ， 因为家里有搅拌机，我试过一次将肉馅打成肉浆，发现做出来的丸子很像超市里面鱼丸的口感，我觉得还可以尝试做一些鸡肉丸什么的，哈哈 。然后还尝试过往肉馅里加各种东西，比如荸荠碎、香菇碎、番茄碎 ， 口感各有千秋 。加了荸荠的吃起来会比较香甜，脆脆的，但是这样的话丸子就会显得不那么嫩了 。香菇碎的话就是太抢味了 ， 跟番茄有点不搭，如果是搭其他叶子菜（试过豌豆尖） ， 味道更好 。番茄碎的话，艾玛我不记得了
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