第一种：热锅冷油 。空锅烧至冒烟，加入适量冷油润锅， 倒出留少许油再锅中，关小火，放鱼下去煎 。（ 鱼要沥干水分或者用厨房用纸擦干水分 ）先不要翻动，等鱼底部周边变黄定型，再翻过来剪另一面 。这招最简单粗暴！
第二种：热锅加盐 。把锅烧热，放入少许食用盐，等盐在油中融化，晃动下使盐跑满锅，再把鱼下去煎 。效果很好！
第三种：裹鸡蛋液 。在鱼身抹上适量的盐腌制入味，裹上鸡蛋液 。锅烧热再放油，鱼下去煎 。裹了鸡蛋液很好好煎，相当多一层保护！
第四种：热锅热油 。把锅烧热放入油烧至冒烟 ， 放鱼关小火煎 。这招最好把握，屡试不爽！
第五种：拍淀粉煎 。在鱼身拍上少许淀粉，下锅煎 。
总结：其实主要记住 ， 鱼要干身，锅要热，定型后在煎另一面 。保证不破皮！
煎鱼不粘锅就那么几个窍门：
1、鱼身必须干，不要带水；鱼身可以稍微拍点淀粉，这招很管用；
2、用生姜擦一下锅，或者锅里撒点盐；
3、热锅凉油溜一下锅，倒出油，重新加油煎鱼；
4、下鱼时油温要高 ， 六七成热，鱼下锅后，油温会下降，保持一小会大火，然后转小火慢煎；
5、鱼下锅以后不要动 ， 煎一会适当晃晃锅，一面煎的差不多了再翻面
你试试吧，出不了这几个法子，除非你用不粘锅
文章插图
煎鱼好吃，但是很多人都会说鱼不好煎 ， 很容易粘锅掉皮，每次煎完鱼，锅底就一层鱼皮洗不掉，鱼变得惨不忍睹 。那为何别人煎的鱼就能完整无损呢？想知道如何煎鱼不粘锅不掉皮？煎鱼不粘锅这样做 。
如何煎鱼不掉皮
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动 ， 待一面完全煎好后再翻身煎另一面 。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油 ， 加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀 ， 然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身 。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着 。
5.热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解 ， 晃动锅，让油跑满锅面 ， 再放鱼开始煎 。简单，屡试不爽！
6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分 ， 两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉 。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右） ， 再煎另一面，不要随意翻动 。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小 ， 慢慢地煎 。
8.热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅 。
如果你手法不够熟练的话 ， 煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，这样就能确保万无一失 ， 不会因为翻身导致鱼破裂 。
煎鱼不沾锅小秘诀
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上 。
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