2.首先我们需要将甲鱼这种食材的脖子切开，然后进行放血处理，放好血之后，我们需要将甲鱼进行一下焯水处理，然后把甲鱼的壳去掉，并将旁边的裙剪开，然后将甲鱼的肉切成块状 。
3.将我们准备好的肉切好，肥肉和瘦肉要分开 。
4.锅打开向锅中加入一定量的食用油，食用油烧热之后，将肥肉先放入锅中进行一下炸油处理，等到肥肉中的油出来的差不多了，将红辣椒 ， 桂皮花椒香叶和八角放入锅中翻炒一下 ， 然后放入甲鱼和瘦肉继续翻炒均匀，紧接着向其中加入一定量的白糖和老抽，生姜 ， 大蒜，并再次翻炒均匀 。
5.向锅中加入适量的水水要没过锅中的食材，然后将锅盖盖上 ， 中火炖20分钟左右，将锅盖打开向其中加入一定量的青辣椒，红辣椒，洋葱 ， 还有鸡精，等到锅中的水分已经收干之后，向锅中加入一定量的香菜 ， 然后就可以出锅了 。
以上就是给大家介绍的红烧甲鱼的做法，那么通过的介绍大家也可以了解到，这道红烧甲鱼其实制作方法也是比较简单的，不过在处理甲鱼的时候，大家也要掌握一定的处理方法 。
扩展阅读：甲鱼甲鱼的做法
###其它资料参考###甲鱼肉不易熟 。沸水下锅煮10分钟，然后捞出来和其他食材一起翻炒均匀，再倒入适量清水，煮开后，再炖5分钟即可盛出食用 。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：
甲鱼500克、鸡肉500克、黑木耳200克、生姜适量、大蒜适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、生抽适量 。
1、甲鱼洗净切成小块 ， 鸡肉洗净切块，黑木耳提前泡发备用 。
2、起锅倒入适量的热水，然后放入甲鱼煮10分钟，再捞出来沥干水分备用 。
3、鸡肉同样放入锅中焯一下水 ， 然后捞出来备用 。
4、起锅倒油烧热，然后倒入生姜和辣椒爆出香味 。
5、放入甲鱼 。
6、放入鸡肉翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽炒匀 。
7、放入香料、大蒜头 ， 再倒入适量的清水煮开 。
8、煮开后，放黑木耳和冰糖，然后继续煮5分钟 ， 收下汤汁即可出锅 。
9、完成 。
###其它资料参考###红烧甲鱼的食材明细
主料
甲鱼一只
辅料葱20g
姜10g
花生油25ml
盐适量
八角2g
肉蔻2g
黄酒10ml
白酒10ml
酱油10ml
红烧酱油5ml
白砂糖5g
清水适量
红烧甲鱼的做法步骤：
1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪 。
2、斩块 。
3、锅中加冷水，放入甲鱼块 。
4、加上葱段、姜片和黄酒焯水 。
5、盛出控水备用 。
6、葱切段，姜切片 。
7、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香 。
8、放入甲鱼块 。
9、旺火翻炒10秒 。
10、再加入葱段和姜片 。
11、炒出香味 。
12、再加入酱油 。
13、炒出香味 。
14、再加水和剩余的调料炒匀 ， 大火烧开 。
15、放上龟甲 。
16、盖盖转小火炖10分钟 。
17、再转大火收汁关火 。
18
盛盘 。
小窍门
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大 。
死甲鱼不能吃 。
孕妇禁食 。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥 。
###其它资料参考###我个人很喜欢吃甲鱼，家里老人小孩也都喜欢吃的 ， 一般情况下1~2周会做一次，下面我把红烧甲鱼做法分享给大家 ， 一起来看看做法步骤吧：
食材准备：甲鱼一只，料酒适量，生抽一勺 ， 老抽一勺，冰糖10克 ， 盐4克，姜一块，蒜2瓣，枸杞10粒
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