做鱼那个汁怎么做 _鱼肉

浇汁鱼的汁怎么做？？

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浇鱼汁的做法：
配料：蒜头、姜、生抽、白糖、盐、紫苏、葱、红椒丝、料酒。
1、将炒菜锅置火上，放进食用油，烧开之后入肉沫爆锅一会，然后放入葱、姜片，再炒两下。
2、待出香气后，将扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒进锅内。
3、随后添加米酒，白砂糖和适当的白汤，到烧滚后，用水淀粉勾芡，添加鸡精，炒匀后，淋入芝麻油，浇鱼的料汁就做好了。
烧鱼是侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。

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1、将鱼洗干净，沥干水分再切段（鱼小得话无需切了），用盐、五香粉匀称涂以内两侧。10~20分钟。锅内放开油将淹好的鱼沾少量干面或木薯淀粉入锅炸好后捞起来备用，锅内留少量油，放葱蒜爆锅，放醋、糖、盐后放水木薯淀粉文火熬，汁浓后加味精，熄火，将搞好的汁浇在鱼上就可以。
2、将准备好的鱼解决干净，随后将其片成鱼肉。在提前准备适当的米酒，盐和黑胡椒粉混和制成腌制料，随后将鱼肉两者之间捉到发粘腌渍15分钟。将适当的毛笋切一片随后与泡开的木耳、扁豆各自绰水预留。腌好的鱼肉用适当木薯淀粉抓匀，并抖去不必要木薯淀粉。锅中多倒些油烧至8成热，放入鱼肉炸至掉色就盛出，锅外干再次烧开后，再再次倒进鱼肉炸至橙黄色盛出。(分2次能够确保鱼肉的外焦里嫩里嫩) 。锅内留少量油，倒进扁豆，木耳和毛笋煸炒一下并放盐调料。另起油锅放入葱段炒出香味，再添加适量味好美蕃茄酱炒出香味，另外添加米酒和糖炒匀。把鱼肉和所有蔬菜倒进锅内煸炒匀称就可以。
3、将鱼清洗，打上刀花.稍抹点盐，鸡精。在鱼的身上蘸满山芋粉后，下热锅中， 2面煎金黄色备用。另起油锅，见热，将剁好的大蒜粒炸香。倒进西红柿汁2大汤勺，少量调准的湿山芋粉汁，一点生抽，盐，糖，不断的搅拌，见浓稠，熄火。将调好的西红柿汁匀称的浇在炸好的鱼上，就可以。
###其它资料参考###用生抽，凉白开水，糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以，详细如下——
食材准备：鱼一尾(大概一斤二两)、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。
步骤——
1、鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。
2、切好的葱丝和红椒丝。
3、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。
4、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。
5、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可。

###其它资料参考###浇鱼汁的做法：
配料：蒜头、姜、生抽、白糖、盐、紫苏、葱、红椒丝、料酒。
1、将炒菜锅置火上，放进食用油，烧开之后入肉沫爆锅一会，然后放入葱、姜片，再炒两下。
2、待出香气后，将扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒进锅内。
3、随后添加米酒，白砂糖和适当的白汤，到烧滚后，用水淀粉勾芡，添加鸡精，炒匀后，淋入芝麻油，浇鱼的料汁就做好了。