步骤二把鱼收拾干净，鱼腹里的黑色粘膜要除去整洁，鱼腹里的黑色粘膜较为腥，要除去整洁，随后擦净鱼外表的水份，然后把鱼双面各划出两刀，那样鱼比较容易进味 。
步骤三锅给油烧开，将草鱼放入煎制 ， 将草鱼双面煎制金黄色，起一层壳子 。将鱼拨至一边，把冬茹，生姜片，鱼浆 ， 辣椒干和大料放入油内炸香 。淋入啤酒，再添加白砂糖和生抽酱油，红烧酱油 ， 白醋 。
步骤四大火烧开，转小火炖制，期内，将鱼翻一次面，炖制时得用小火炖制，用走红非常容易把鱼炖碎 ， 形状不完整，炖制锅内剩少量料汁时，添加盐，用大火收汁，熄火，盛出摆盘 ， 上洒香莱段就可以 。
小提示：啤酒和鱼能造成酶化反映，那样炖出的鱼味儿更强 。淡水鱼腥味儿重，放啤酒除开能够改进鱼的肉质地 ， 关键的是为了能除去淡水鱼的腥气和腥味 。
###其它资料参考###一、啤酒炖鱼
1、把鱼去鳞、去内脏，洗干净之后切成块，用花生油、生抽、盐腌制3分钟 。
2、把锅烧热，倒入适量油，油温八成热后开小火 ， 把控干水分的鱼块放入锅内煎 。煎到一面微微焦黄之后，翻面再煎 。
3、刚刚煎鱼的油别倒，继续用来炒配菜 。把红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、蒜洗净切好，用刚刚煎鱼剩下的油，爆炒出香味 。
4、再把刚刚煎好的鱼放入锅内翻炒，加入适量生抽、鱼露调味 。
5、将啤酒倒入锅内 ， 能够刚好没过鱼块就可以了，开大火煮沸之后 ， 转成小火慢慢炖 。
6、等到汤汁收的差不多了，放入适量盐和大蒜叶就可以了 。
二、啤酒鱼
用料
鲫鱼 一条
啤酒 一瓶
小米椒 2个
生姜 一段
大蒜 5瓣
青辣椒 4个
柠檬汁 适量
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
盐 适量
生粉 10克
老抽 几滴
白糖 3克
葱 两根
做法步骤
1、准备食材～
2、鱼买回来已经去了内脏，回来清洗干净 ， 均匀涂抹适量盐、料酒和生粉，滴几滴柠檬汁腌制10分钟左右 。
3、辣椒 ， 生姜大蒜和葱全部切好备用 。
4、锅里热油，5成热时放入腌制好的鱼 ， 中火慢炸，边炸边用勺子浇 ， 两面炸到金黄捞出，大火继续烧油，再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油～多余的油倒出 。
5、锅中留底油，加入生姜大蒜和葱白，小火爆香 ， 倒入辣椒一起翻炒均匀捞出 。
6、锅里倒入少量炸鱼的油，放入炸好的鱼 ， 倒入啤酒，大火烧开改中火 。
7、加入盐、胡椒粉、生抽和老抽 ， 中火焖5分钟左右 。
8、揭开锅盖，倒入翻炒后的辣椒 ， 继续焖2分钟左右，最后大火收汁剩下1/3的汤汁，按个人口味加入盐调味即可盛 。
9、成品！
小贴士
鱼煎好一次后继续复炸一遍，鱼肉更鲜嫩噢 。用啤酒焖鱼，可以多焖一会，让啤酒特殊的香味浸透到鱼中，味道更棒哦～ 这次没用不粘锅 ， 鱼破皮了，建议最好用不粘锅煎鱼哈～
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