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做酸辣粉怎么做的( 三 )

红薯生活百科


7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水 。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒 ， 烫熟青菜 ， 最后把汤水及肉末加满在碗内即可 。

###其它资料参考###　导语：很多人都说不知道酸辣粉是怎么样制作的，不如接下来我来分享它的做法给你们吧，大家可以学习下哦 。
怎样做酸辣粉怎样做酸辣粉做法一
食材：
主料:粉条(干)200克
辅料:猪油20g,姜蒜末20g,花椒油4ml,红尖椒10g,生抽20ml,醋20ml,香油10ml,油辣椒20g,肉汤200ml盐5g,香菜20g
做法：
1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入几滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮开的肉汤
7、另一个锅中放水，加盐煮开
怎样做酸辣粉做法二
主料：棒骨、鸡架、红薯粉各适量 。
辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐各适量 。
步骤：
1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片 。
2.一起放入砂锅中 ， 砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤 。
3.将材料中的红尖椒用刀切成末状，然后将花椒和八角以及白芝麻 ， 一同放进碗中，接着将少量的盐倒进去 。
4.锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油 。
5.炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉 。
6.黄豆清洗干净后，晾干水分 ， 然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可 。
7.接着将红薯粉倒进凉水里进行二十分钟的浸泡，随后烧一锅开水 ， 然后将刚才准备好的红薯粉倒进锅中 。
8.煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用 。
9.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的'盐和酱油、2小勺醋 。
10.放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤 。
11.将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰 。
8、下入泡好的宽粉快速烫一下
9、捞出放汤中加入香菜即可

###其它资料参考###要做好一道酸辣粉，整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味，红薯粉还要保证爽滑劲道，制作过程就需要掌握方法和技巧 。
首先：红薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的时间 。
其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味调料要多，配比要把控好 。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1 。
下面进入制作时间，为大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，欢迎大家学习收藏 。
---【家常酸辣粉】---
【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根 ， 花椒，熟花生米适量
【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量
---开始制作---
（1）香葱洗净切段 ， 将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用 。
（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可 ， 捞出沥干水分 。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）

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