（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况） 。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉 。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味 。
（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）
（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开 。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火 。
（5）在碗的底部撒一层葱花 ， 趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁 ， 最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可 。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味 。
【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾 。虽然有点呛人，但是非常的开胃 。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲 。
###其它资料参考###菜名：四川酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1.
干粉条泡在50度到60度的水中
， 泡软 。
2.
把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。
3.
再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟 。
5.
把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜 。
注意事项：
1.
花生豆和黄豆需要事先炸酥 。
2.
调料很多，每种调料的用量需要适当把握 。
请问高手重庆酸辣粉的做法？
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用 。
油炸黄豆少许 ， 稍微弄碎待用 。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃 。将煮好的粉条挑入碗内 ， 然后加入调料 。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的 ， 关健就在于放料 。
原料：粉条 ， 葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精 ， 盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
首先 ， 把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟 ， 把粉条泡软 。
然后 ， 再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下 ， 大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
3.酸辣粉 。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道 。归根到底还是重庆的正宗 。酸辣粉这东西其实非常简单 ， 碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料 ， 然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了 ， 其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口 。
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