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天麻鱼头汤煮多久( 二 )

生活百科天麻


天麻营养丰富但质地较硬，须提前用冷水泡发至微软，切成2mm的片放入锅中加入适量净水小火熬制30分钟至天麻柔软并连水备用 。将鱼头煎好后倒入天麻水煮 ， 不够的话再加入适量净水 。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材 ， 故市面上亦有出现伪品 ， 需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色 ， 通体晶莹丰满，个大结实则为上选 。

###其它资料参考###天麻鱼头汤
营养价值
天麻性辛、温，入肝经，食用后对人体健康能起补脑、平肝息风、祛风除湿的 。
鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要 ， 可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退；鱼鳃下的肉呈透明的胶状 ， 富含胶原蛋白，能增强身体活力，修补人体细胞组织 。
材料：天麻约15克，鱼头一只，豆腐一块，大枣三粒，枸杞一小撮，姜片五片，盐少许，油少许
（ps:以上材料为二人份，大家请根据自家人数增减 ， 天麻可以多放几克没问题）
做法：
1备好材料 ， 鱼头清洗干净沥干水
2大枣和天麻放入瓦煲中加入两碗水烧开后转小火煮40分钟
3天麻水差不多煮好时，煎锅放入油，姜片 ， 放入鱼头两面煎至金黄
4鱼头转锅，加入三碗水烧开，煮十分钟至汤色发白，加入切小块的豆腐
5再次煮开后，放入大的瓦煲于大枣天麻水小火同煮20分钟后撒入枸杞 ， 调入少许盐即可 。
注意事项
天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 。天麻属兰科植物类 ， 取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方 。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用 。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材 ， 故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选 。
###其它资料参考###【天麻鱼头汤】
【食材】：天麻，鱼头 ， 豆腐1块，大枣3粒，枸杞1小撮，姜片5片 。盐少许，油少许，料酒适量
【做法】：
1. 备好材料，鱼头清洗干净沥干水，一般我们去菜市场就能直接买到鱼头 ， 价格也是非常便宜的，当然，你也可以买一只鱼，把鱼头剁下，买鱼头的时候，挑选鱼头是非常重要的 ， 一定要新鲜的活鱼鱼头，我们可以让卖家帮忙把鱼头处理一下，如果卖家没时间处理 ， 我们拿回来之后先除去鱼鳃内污物，同时把鱼头上的鱼鳞片处理干净了，然后再将鱼头切成两片 ， 冲洗干净备用 。
2. 大枣和天麻放入瓦煲中加入两碗水烧开后转小火煮40分钟；这一步需要特别注意的就是掌握好火候了，可以说煲汤的关键就在火候，炖的汤越久，味道也就更加的浓郁，当然也不要把食物炖烂，影响口感和美观
3. 天麻水差不多煮好时，把锅烧热，加入油，爆香姜片 ， 放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1至2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用 。这一步很多人都没有做 ， 特别是料酒和生姜的使用，可以很好地去除鱼腥味 。吸油纸的作用就是可以避免鱼头太过油腻了
4. 鱼头转锅，加入三碗水烧开 ， 煮十分钟至汤色发白，加入切小块的豆腐；再次煮开后，放入大的瓦煲，和大枣天麻水小火一同煮20分钟 ， 撒入枸杞，调入少许盐即可 。这一步同样需要注意的是火候，炖汤千万不要着急，一定要慢慢用小火炖

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