颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；这样做不仅是为了去除艾草中的草酸，也是为了榨出鲜绿色的艾草汁 。如果用生的艾草直接榨汁，颜色是发黑的多加这一步，艾草的颜色更翠绿不发黑 。做青团看起来很简单，但是要想将青团做好看又好吃是需要一些技巧的，在做青团的时候 ， 这一味是绝对不能少的，否则我们做出来的青团颜色就会不翠绿正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的 。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团 ， 颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色发黑是正常的 。
艾草自身带有一种清香的味道，做成青团味道非常的独特清香 。青团也是清明节的传统美食，每到清明节，艾叶中的叶绿素在活细胞中与蛋白质体结合成叶绿素体 。青菜、芹菜汁来做青团，由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色，太浅，他们还会添加一些人工色素，很绿很绿，要绿油油，除了放小苏打 ， 还有一条很重要，就是煮熟后马上开锅，让水汽挥发 。
###其它资料参考###漂泊在外总是会思念家乡，思念家乡的 美食 美景，而中国人也总是以食物为纽带维系感情，人们总说，“民以食为天”，从古至今，吃都是最重要的事情 ， 因此，不论是家庭还是 社会 中的交往 ， 一些重要的事情，谈话也都要建立在吃的基础上 。
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气 。
去过许多地方，也吃过很多不一样的青团子 。却发现与家乡的青团子截然不同，用南瓜叶制作青团子的 ， 与家里的原材料就不一样 。
将南瓜叶用开水烫至半熟，与生石灰粉混合，然后压在坛子里并密封，如此放置三到六个月，炝好的南瓜叶从坛子里取出后，用水将石灰粉洗尽，便可以拌入糯米粉进行调色 。
接下来就是和面，这是一个技术活，虽然并不复杂，却需要时间和手劲，充分揉搓南瓜叶与米粉至粉团均匀地变为图中的青绿色 。
揉面的过程大约需要十分钟，长期揉过面的人做起来看似非常简单，如果平常没有揉过面的，则不是一件容易的事 。
面揉好之后，用手将其均匀地分成小团 。将面团捏成小碗状，然后加入自己喜欢的馅 ， 这是普遍使用的豆沙 。加入豆沙馅之后，用面团将馅包好，再将面团继续揉和成团 。接下来就是将其蒸熟，便算制作完成了 。
###其它资料参考###1 青团除了艾叶还可以用什么代替青团是清明节前后常见的一种小吃，常见于我国江南地区一带，一般传统的青团是用艾草为主要原料制成的，有时加入花生、豆沙、莲蓉等增强口感 。
但随着时间的发展，生活中制成青团不仅仅只是使用艾草了，除了艾草之外，很多野菜都可以用来制作青团，如：泥胡菜、鼠曲草等 ， 其次有些人会采用浆麦草或其他绿叶蔬菜来制作青团 。
2 青团的好处是什么温经散寒艾草性辛温，具有一定的温经散寒作用，可以帮助祛除体内的湿气及寒气，适量吃青团可以缓解寒湿之气给人体带来的关节疼痛、手足不温等症状 。
调理月经艾草是制成青团的主要原材料，而艾草作为中药材中的一种，具有一定温经散寒的作用，对于经期女性来说，适量食用青团可以帮助促进女性血液循环，改善痛经以及月经不调等症状 。
补充能量青团中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素、蛋白质等多种营养成分，人体食用后可以有助于补充所需的部分营养 ， 对强健身体有一定的好处 。
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