【做糯米藕怎么不漏米】糯米藕为何煮不烂
糯米藕是容易出现煮不烂的情况 ， 这时候首先我们要选择藕节肥大粗短的莲藕，同时需要莲藕表面鲜嫩完整，而且不烂不伤的，这样的莲藕才行，同时如果藕体太长，是没有办法进锅的，所以这样的莲藕应该避免 。在给莲藕填入糯米的时候，注意最后煮藕的汤是不能倒掉的，可以在其中加入米，然后煮粥吃 。
糯米藕的营养价值
糯米藕是很有营养的 ， 首先糯米藕的含糖量比较低 ， 而其中含铁量比较高，所以是很适合给缺铁性贫血的人群去吃，同时糯米藕中含有非常丰富的膳食纤维和维生素C，这些营养物质对人体来说都是很需要的，对我们健康是很有好处的，而且如果我们有肝病、糖尿病、便秘的问题，那么吃糯米藕是很不错的选择，同时糯米藕中有大量的维生素K成分存在，对我们人体健康是很有好处的，能帮助我们起到不错的养生效果 。
在糯米藕中同样是含有非常丰富的蛋白质，还有脂肪和钙、磷、铁等各种微量元素成分的存在，尤其是其中有维生素B族、淀粉等成分的存在，如果我们适量的食用糯米藕，这样对人体健康是很有好处的 。所以说我们吃糯米藕是不错的选择，尤其是把糯米藕煮熟之后吃，可以有非常好的补脾养胃功效存在，这是很适合给脾胃虚弱的人群吃的 。在平时我们经常吃糯米藕不错，其中营养价值丰富，还可以帮助我们润肺止咳，是一种安神去燥的优秀食物 。
###其它资料参考###做糯米藕需要选择七孔莲藕，七孔藕淀粉含量高，口感比较粉糯，适合用来蒸、煮、焖、炖，比如莲藕炖小排、莲藕银杏粥、粉蒸莲藕、桂花蒸莲藕等，九孔藕淀粉含量低于七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用于凉拌、生吃或烹炒，比如糖醋纸片鲜藕、糖醋藕丁、鸡肉炒藕丝等，所以在选择的时候要注意，千万别搞错了 。红糖糯米藕食材：七孔莲藕、红枣、红曲米、糯米
调味：红糖、冰糖
1、准备三节七孔藕 ， 将藕洗净 ， 刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头 。
2、将洗净的藕刮去外皮，选择饱满的一边切去蒂头，用于填充糯米，切掉的头不要扔，一会还有用 。
3、准备半碗糯米，提前浸泡2小时，有助于吸收水分，然后装入泡好的糯米 。
4、可以用筷子竹签之类的辅助工具，可以将糯米填实，中间不会有缝隙 。
5、将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，成功复位 。
6、放入锅中，加3勺红糖，水要一次性添足，因为要炖煮2个小时，水最起码要没过藕 。
7、两勺冰糖，喜欢甜的可以多加点 。
8、这个红红的是红曲米粉，一种调色的东西，常见于卤肉当中，不喜欢的可以不放，主要是为了增加艳红的颜色，红糖同样可以润色，只不过浅一些 。
9、十几颗大红枣，增加风味，如果是普通锅，大火烧开后，小火再煮2个小时，七孔藕可以缩短炖煮的时间，如果是高压锅，只需50分钟就够了 。
10、煮好之后的糯米藕，汤汁会消失很多，出锅晾凉切片装盘，吃之前淋点锅里的汤汁，非常入味 。
技巧总结1、做蒸煮之类的菜肴，尽量选择七孔藕，这种藕吃着软糯 。
2、米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满，用筷子捅一捅 。
3、生糯米提前浸泡（3～6小时），否则会出现藕已煮透米未软糯的现象 。
4、高压锅需要压50分钟，普通锅需要小火炖煮2个小时 。
###其它资料参考###江浙一带，再过一段时间，街头巷尾就会出现“自家做的糯米藕～十块钱一大截～”的叫卖声 。小贩们把糯米藕浸在大大的不锈钢桶里，里面是冰糖、白糖、红糖按照一定比例调成的浓稠蜜汁 。拿长筷子夹起一截完整的莲藕，拔下头尾的牙签，一把短刀，刷刷几下 ， 切成几片薄片 ， 浇一勺蜜汁，末了撒上一些桂花碎 。香气四溢～
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