－蜜汁糯米藕－
糯米与藕的脆性发生碰撞，藕的脆感也被糯米与糖慢慢征服，口感变得软糯至极，入口后的甜蜜丝丝绵绵 。
－用料－
藕3 节（约750 克）、红枣10 颗、桂花少许、白糖500 克、冰糖100 克、红糖50 克
－做法－
? 将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头 。
? 将洗净的藕刮去外皮 。刮净外皮的藕，尽量将外皮刮至蒂头处 。? 选择饱满的一边切去蒂头，用于填米 。? X将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净） 。
? 将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中） 。在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象 。? 将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实 ， 与未切相似（蒂头复位时 ， 蒂头的藕孔也填入糯米） 。? 高压锅加水、加糖和红枣 ， 这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度） 。
? 将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热 ， 旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~80分钟即可 。? 将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀 。? 将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可 。
－小贴士－
? 做糯米藕最关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满 。二是用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落，里面的糯米就会溢出来了 。
? 冰糖甜味醇厚不腻，汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度 ， 加红糖是为了提色 。
? 在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜，这样更加方便填入糯米 。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，更新鲜 。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的，否则藕孔里边可能会很脏，也不太新鲜了，糯米灌入后也会容易溢出来 。
? 生糯米一定要提前浸泡，否则会出现藕已煮透米未软糯的现象 。
? 最后的蜜汁可以入锅再进行调制，或者直接用煮出来的也可以 ， 看个人口味，喜欢甜味重点 ， 蜜汁浓稠一点 ， 就再进行调制也可以 ， 或者直接切片食用，享受莲藕其淳朴的清香 。
###其它资料参考###桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品 ， 以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑 。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食 。
桂花糯米藕是一道经典的凉菜，软糯香甜，并伴有淡淡的桂花香味可以说是非常好吃 ， 我是一名厨师，在我经历的所有饭店中几乎都有这道菜的存在，可见它的受欢迎度之高，在我和冷菜师傅的交流中得知 ， 制作这道菜是需要一定的窍门的，不是随便就能做好的，下面我就将这些小窍门分享给大家，希望我的回答能够对您有所帮助，话不多说上菜谱 。
所需原料：莲藕一个，圆粒糯米一碗、红曲米适量、糖桂花一瓶、牙签适量 所需调料：白糖 。
具体 做法 ：首先第一步先将圆粒糯米淘洗干净后用水提前泡一宿（这样这样做的目的是为了让米充分的吸收水分从而保证最后煮的时候里面是饱满的 ， 如果不提前泡就会有里面空洞的地方出现影响美观）接着将莲藕洗净，从莲藕的一端切掉一块（留着不要扔，一会还有用）使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净 ， 沥干水分，从切口处将糯米灌入孔内，用竹筷子将末端塞紧，接着将切掉的那块拿过来合上，用牙签扎紧保证不漏米 。
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