###其它资料参考###水煮鸡片的做法
1、把生菜去蒂洗净、葱、蒜苗洗净切成长节、姜洗净拍破待用 。
2、把鸡肉片成较大的薄片（见图） 。
3、给片好的鸡片加上少许盐码上芡待用（见图） 。
4、炒锅置旺火上 ， 放入化鸡油，油溶化后依次放入姜块、蒜苗、葱节翻炒数下 ， 加入白开水 。放入少许盐、酱油、胡椒粉 。见水滚开后放入生菜煮熟（
5、将煮熟的生菜捞起放在装菜的餐盘中
6、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟，捞起前放入味精推均（见图） 。
7、将煮熟的鸡片捞起放在生菜面上盖住生菜，用汤把鸡肉淹没一大半 。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（见图） 。
8、炒锅洗净烧热，放入食用植物油，将油烧至7成熟 ， 然后直接将油分多次浇在熟油辣子和花椒面上，油浇完后ok！
###其它资料参考###水煮凤片
·配 料: 鸡脯肉250克，青蒜75克 ， 白菜心125克，芹菜心100克 ， 干辣椒20克，花椒5克郫县豆瓣40克，酱油10克，精盐5克，味精1克，料酒15克，姜片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉汤500克 。
·操 作: ①鸡脯肉去筋膜，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，装碗内用酱油、料酒码味，再用水豆粉拌匀 。
②青蒜、白菜心、芹菜心洗净，分别切成7百米长的段 。
③锅内油热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色 ， 捞出剁细 。锅内下青蒜、白菜心、芹菜心，炒断生装盘 。
④锅内油热 ， 下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮 ， 捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜心、芹菜心入锅 ， 加酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味 ， 捞入深圆盘或荷叶碗内 。
⑤将鸡片抖散入锅，用筷子轻轻拨散，刚熟即倒在盘内配料上，撒上干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成 。
操作要点：鸡脯肉要切得厚薄均匀 。码芡的水豆粉不宜太多太干 。鸡片下锅时要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、张片不伸 。
·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用 。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】
辣椒 - 辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠” 。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙...【所有辣椒菜谱】
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国 。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】
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