5、 把粽叶卷一个圈，如图，加入糯米，再加红豆沙或蜜枣，再加糯米盖在最上层，不要用力压 ， 用泡糯米的水稍微将糯米往下冲，若是用力压糯米煮出来的粽子会很硬
6、 用粽子绳将粽子缠起来就可，有那么一句话：绑得跟粽子似的 ， 意思就是帮的结实即可
7、 粽子码入锅中 ， 一个挤着一个的放，加水没过粽子
8、 粽子上盖上盖帘，最上面再放一碗水压在最上面 ， 盖上锅盖大火烧开后马上转小火煮即可，锅盖上盖上一条毛巾，避免国内的水分蒸发的太快，煮的时间可以长些至3个小时，粽叶的香气也能更深入粽子，为了省火南方的糯米煮1个小时也可以了，焖至自然凉
制作材料：
糯米1000克,猪肋条肉（五花肉）350克,香菇（鲜）70克,虾米100克,花生仁（生）200克,洋葱（白皮）75克,鸡蛋400克,盐15克,味精4克,酱油70克,胡椒粉2克,花生油80
制作步骤：
1.鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色 。
2.肉臊酱（肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱）盛在沙锅内，放入鸡蛋 ， 以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡 ， 食用时捞出即可 。
3.将洋葱去皮，洗净，切碎 ， 卤蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用 。
4.炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干 。
5.将糯米淘洗干净 ， 用凉水浸泡约2小时，干马兰用凉开水浸泡 。
6.将粽叶300克洗净，放入锅中 ， 加水煮软捞起，沥水，备用 。
7.取3张粽叶 ， 毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好 ， 即为粽子 。
8.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用 。
制作材料：
糯米1000克,猪腿肉600克,酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
制作步骤：
1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软 ， 捞起用清水洗净，沥干；
2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟 ， 沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；
3. 将猪腿肉去皮 ， 按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4. 左手拿粽叶2 张 ， 毛面朝下 ， 宽度1/5 相叠 ， 右手另拿1 张粽叶，光面朝上 ， 约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转 ， 两边相叠约3 厘米成漏斗状；
5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺......>>
问题二：怎样做粽子和包粽子1、泡棕叶―― 泡棕叶时将棕叶围圈放在蒸锅里加冷水泡一天，不要打折，如果折叠放入水中，泡好的叶子折痕处容易断，用前洗净 。有些人喜欢先将棕叶开水煮，煮过的叶子韧性好 ， 但缺点是粽子出锅后叶子发黄，竹叶的清香味很不明显 。煮棕叶还是比较适合新鲜的叶子 。
2、泡米――大部分人泡米都是泡上半天或一天，经过多次试验我发现泡久了的米 ， 不但容易跑米而且粽子比较稀而且很容易散，只将泡米的时间控制在30分钟之内，就是将泡米的水高处米一厘米，等到看不到水了就可以包了 ， 这要就算包的再松也没关系，因为米还有很大的空间吸水膨胀，这些就留待煮的时候完成了，这样煮出的粽子不但米粒Q而结实，而且涨的那么紧也没有空间给米跑出棕叶外 。
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