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自做羊肉火锅怎么做法大全( 六 )

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【羊肉中和去腥技巧】
羊肉 500克 米醋 50克 花椒10粒 80度开水 250克，中和去腥操作步骤：将米醋 50克、花椒10粒、80度开水250克、浸 泡10分钟，制成米醋花椒水 。原料500克 ， 改刀浸泡在米醋花椒水300克 中5分钟 ， 用清水洗净 ， 羊肉的多少按照比列增减即可 。
【羊肉火锅食材】带皮黑山羊肉750克（8人左右分量）姜片 50克 红薯粉皮 200克 菜籽油 100克 精盐12克 鸡精 5克 高度白酒 50克 纯净水 2500克 当归 5克 胡椒粉 2克 枸杞 10粒 干整椒3个

###其它资料参考###1、食材：羊肉1公斤、白萝卜1个、配菜若干、生姜、大蒜若干、八角、桂皮若干、花椒、干辣椒若干、油盐酱醋料酒若干 。
2、羊肉切块，放入冷水中浸泡1小时左右，放入些许食盐 。
3、主要去除血水及部分膻味 。
4、羊肉冷水入锅 ， 待水开后捞约3~5分钟 ， 将羊肉盛出 。注：可加入几片生姜 ， 水开时倒入少许料酒 。
5、清水将羊肉冲洗干净，沥干备用 。
6、热锅加入少许油，加生姜、大蒜、蒜白、八角、桂皮、花椒、干辣椒等爆香 。
7、倒入羊肉，翻炒至表皮略焦，加入生抽老抽 。注：翻炒时可加些料酒，不要加盐，不要加盐，不要加盐 。
8、加入足量冷水，大火煮开，转中小火炖半个小时至一个小时 。
9、加入切好的白萝卜、蒜叶，加入少许食盐，继续中小火炖15到20分钟 。
10、注：中途如需加水，不要加冷水，加入烧开的热水 。
11、转入电磁炉锅中 ， 自由发挥调味，配上各种配菜，边吃边烫，大快朵颐吧 。

自做羊肉火锅怎么做法大全

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