3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌；
4、取小碗（每人一个）放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面，用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用 。可根据要求食后烫食各种荤素原料 。
特点：肉色白嫩、汤清不稠、味美清香 。
注：1、野薄荷菜为贵州野菜 。黔东南、黔南较多食用 。
2、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠 。
###其它资料参考###羊肉火锅怎么做
制作羊肉火锅需要准备一些新鲜羊肉，胡萝卜，大葱，桔子皮，花椒，生姜，干辣椒，桂皮，八角，羊肉火锅底料，先把羊肉剁成块状，放到清水里面浸泡两个小时 ， 需要换水两次，然后锅里面加入适量清水，加一些料酒 ， 生姜，把羊肉焯一下，焯好以后放进水中浸泡，大葱 ， 胡萝卜清洗干净，配料准备好，胡萝卜切成滚刀块，大葱切段，锅里面加油，把花椒，生姜，干辣椒，桂皮 ， 八角放进去翻炒，香味炒出来以后，火锅底料放进去翻炒，再加入羊肉块，一直炒到表皮焦黄，然后再加一些料酒，一次性加足够量的水 ， 用大火烧开，再加入桔子皮以及葱段，改成小火炖煮60分钟，把胡萝卜放进去再炖煮30分钟，加一些盐调味 ， 放进电锅当中，铺一些香菜，一边加热一边吃 。
羊肉火锅的营养价值
羊肉火锅可以让身体获取充足的热量 ， 让抵御严寒的能力变得更强，而且还可以保护胃壁，增加消化酶 ， 让胃粘膜得到修复，脾胃消化功能也能变得更好，抵抗衰老的作用非常不错 。
羊肉火锅里面还含有非常丰富的营养物质，对于生产以后气血两虚，贫血，哮喘，气管炎，肺结核，腰膝酸软，营养不良 ， 身体虚弱，怕寒等问题都有很好的改善作用，还能达到补虚温中以及补肾壮阳作用，对于男性朋友来说就应该适当的吃一些 。
一般的人都是可以吃羊肉火锅的，特别是身体虚弱，胃寒的人，应该适当的吃一些，但是咳嗽痰多，口舌生疮，牙齿疼痛，发热的患者 ， 不要吃羊肉火锅，急性肠炎，高血压，肝病患者，在发烧期间也不适合吃羊肉火锅，在制作羊肉火锅的时候，最好能够添加一些绿豆，萝卜或者山楂，还可以放一些孜然 ， 生姜葱，能够达到去除膳味作用 。
###其它资料参考###羊肉火锅的做法
先将羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的条状后清洗干净 净，再将羊肉冷水下锅焯水处理备用 。将红薯粉皮冷水泡发30分钟左右备用 。
锅烧热下入菜籽油烧香加入姜片 ， 当归小火煽 炒再加入羊肉改大火煽炒干水分，喷入白酒炒 香，加纯净水（开水最好），调入精盐，放入干整 椒3个，入高压锅上汽后压25分钟至羊肉软烂，将当归、姜片捡出不要 。（注意：羊肉一定要压 烂，可以二次压制，但不要过火）
将泡发的粉皮冷水下锅烧开，沥干水分，倒入 砂锅垫底（注意：必须加羊肉汤少许泡粉皮，不 然粉皮会粘在一起） 。
羊肉回锅调味：将羊肉倒入炒锅烧开 ， 调入鸡 精、胡椒粉试好口味，装入垫有粉皮的砂锅里，上面点缀稀释的枸杞带火上桌 。
【羊肉火锅做法技巧】
原材料以鲜活现杀的黑山羊口感最佳 。去除羊肉"腥膻味"的关键：
一是冷水下锅焯水处 理 。二是喷入高度白酒，三是需当归增香去"腥膻 味”（注意当归的用量不宜过多，过多药味太浓）在制作羊肉量不多时一般都可以用压力锅比较 方便快捷，如果量多可以用小火煨烂，时间需1.5 小时左右 。但汤汁没有高压锅的浓稠 。制作好的羊肉按每分量带汤汁分好打包冷藏可 以保存三天时间，不建议冷冻保存 。注意安全 ， 在喷入白酒时 ， 最好是先关火，再 喷白酒后开火翻炒至酒味挥发 。
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