调料
料酒35克，精盐4克，味精3克 ， 白糖3克 。
葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克 。
调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克 。
桂皮5克 ， 香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克 。
做法
1、首先我们要将羊肉清洗干净 ， 然后将其切成合适大小的块状 ， 并放入锅中将其焯透捞出，备用 。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出 。
3、羊肉切小块 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、然后将高汤加入锅中，再加入适量的人参用小火煮10分钟后，就可以将羊肉放入锅中 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开 ， 放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可 。
小诀窍
汤鲜肉烂，浓香滚烫，口味咸鲜 。此菜具有大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴等功效 。
沙锅羊肉炖土豆
材料
羊肉(瘦)300克，土豆(黄皮)300克 。
调料
酱油5克，料酒10克，甜面酱15克，盐5克 。
大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克 。
做法
1、土豆洗净，去皮 ， 切成滚刀块 。
2、然后我们要用热油将其炸透，等到金黄色的时候我们就可以将其捞出，并将其沥干水分，备用即可 。
【自做羊肉火锅怎么做的】 3、羊肉切成2厘米见方的块，用开水焯一下，捞出沥净水 。
4、放在锅中加调料和水，上微火炖至八九成熟 。
5、加入炸好的土豆同炖几分钟，倒入沙锅内即成 。
羊肉火锅怎么做2香辣羊肉火锅
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒 ， 放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水 。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时 ， 炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小 。
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的`膻味，请酌情添加 。
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时 ， 可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味 。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣 。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸 。
###其它资料参考###做法如下：
准备材料：羊肉后腿400克、干辣椒1把、浓汤宝2个、姜5片、料酒1勺、大葱4段、白砂糖1小勺、蒜6瓣、草果2颗、香叶3片、八角2颗、桂皮2小节、郫县豆瓣酱3勺 。
1、羊肉洗净，焯水后在换清水，水烧开加入黄酒去腥，烧半小时 。
2、准备锅底食材 。
3、锅里油烧热 ， 加入豆瓣酱炒香 。
相关经验推荐
- 自做羊肉火锅怎么做法
- 自做羊肉火锅怎么做法大全
- 自做鱼丸怎么做的
- 遵义羊肉粉怎么做法
- 做火锅的高汤怎么做
- 做火锅怎么弄好吃
- 蒸熟的烧麦 羊肉发红是什么原因
- 做羊肉抓饭怎么做好吃
- 做羊肉抓饭怎么做好吃又简单
- 冬天吃羊肉会上火吗 冬天如何吃羊肉不上火