做法
1、排骨剁块，加少许酒和盐腌20分钟，粘上干的地瓜粉 。
2、芋头切3厘米方块状 。
3、锅内加油，烧到七分热，放入排骨和芋头，炸到表面酥黄后捞出，放到碗里，
进蒸笼蒸1小时 。
4、洋葱头切薄片 ， 以小火加油慢慢炸到呈金黄色 。
5、高汤煮开，加米酒和盐调味，倒入已蒸好的排骨芋头碗里，加香菜、洋葱头即成 。
小贴士：
芋头、排骨要和高汤分开煮，不能直接把芋头、排骨和高汤一起煮，而是蒸芋头、排骨后，等到要吃前再加入高汤，否则汤色会浊而不清，影响观感和食欲 。
###其它资料参考###冬天气温下降时喝一碗浓汤最舒服了，冬天是芋头是一年中最粉最香的季节，相信芋头也是很多人的大爱 。芋头肉细腻，风味独特，而且营养丰富 ， 含有大量的淀粉、矿物质和维生素 。它不仅是一种蔬菜，也是一种谷物，可以烹饪、干燥或粉碎 。芋头口感软嫩爽口 ， 营养丰富 。它可以用来烹饪，也可以做各种小吃，又脆又好吃 。
一、芋头的选择其实芋头是做这道汤的关键，所以一定要对选芋头，芋头形状必须对称，如果拿起来感觉很轻，就意味着没有水分，注意外观不要有腐烂的斑点 ， 否则切口一定有腐败 。此外，我们还可以观察芋头的切口 ， 如果切口是粉状的，肉香脆可口，如果是液体的 ， 肉就没有那么蓬松了 。
二、制作方法准备芋头，排骨和姜，芋头去皮，切成两半 ， 排骨焯水，洗去浮沫 。将排骨放入炖锅中，在排骨中加入水 ， 加入姜片和葱结，大火煮沸后用小火慢炖半小时 。加入芋头后再炖20分钟，芋头可以根据个人情况增减炖煮时间 。把它和精盐混合 ， 取出姜片和葱结，放入碗中 ， 这样一道鲜香的排骨芋头汤就完成了 。还有一种偷懒的方式来制作，芋头去皮，切成两半，排骨焯水，洗去浮沫 。把排骨和芋头一起放在电压力锅里，加水，选择“肉”，然后等着就可以了 。释放锅内压力，加入盐，捞出姜片和葱花，放入碗中，这样一道鲜香的排骨芋头汤就完成了 。
三、注意事项炖排骨汤，水烧开后加入少量醋，因为醋能使骨头中的磷和钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐 ， 因为盐会使肉中所含的水分很快耗?。饣峒铀俚鞍字实哪? ，影响汤的美味 。因为芋头的汁液中含有生物碱，对皮肤有刺激性，接触皮肤会痒 。所以在削皮的时候要带上手套 。
###其它资料参考###芋头排骨汤的做法：
原料：排骨、小芋头、姜、盐、葱花各适量 。
1、芋头洗净去皮，再洗净切块备用 。
2、排骨洗净，切块，水洗干净 。
3、排骨用水煮沸 ， 倒入排骨，焯大概一分钟，去掉血水，捞出待用 。
4、锅清洗干净，姜片切块，切好后放入锅底 。
5、芋头对半切开，先将排骨放入锅底，然后再放后准备好的芋头，最后倒入开水，加料酒少许 。
6、直接盖上锅盖 ， 开大火烧开，水开后转小火慢炖一个小时或更久，根据你的量来定 。
7、在开锅前加适量盐 ， 用筷子拌几下，最后撒入葱花即可出锅了 。
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