牛肉汤面里面可以放些什么 _牛肉

牛肉面汤的调料配方是什么？？

文章插图
正宗兰州牛肉拉面的配方主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) ，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

文章插图
牛肉面是一道老少皆爱的著名面食了，无论是哪里都会有牛肉面的身影，我们来看看各种特色牛肉面的做法，包括红烧牛肉面、辣子牛肉面、葱烧牛腩面，一起来看看吧。
牛肉汤面的做法1：红烧牛肉面
材料
拉面150克，红烧牛肉汤500毫升，小白菜适量，葱花少许。
做法
①将拉面放入沸水中煮约3.5分钟，其间以筷子略微搅动数下，捞出沥干备用。
②小白菜洗净后切段，放入沸水中略烫约1分钟，再捞起沥干备用。
③取一碗，将煮过的拉面放入碗中，再倒入红烧牛肉汤，加入汤中的熟牛腱块，放上受过的`小白菜段与葱花即可。
牛肉汤面的做法2：辣子牛肉面
材料
白面250克红烧牛肉汤适量，牛腱子片200克，菠菜少许，葱花1小匙，酸菜1大匙。
调料：辣椒粉1小匙，辣油1小匙，花椒1小匙，干辣椒1小匙
做法
①将花椒干辣椒辣椒粉辣油加入红烧牛肉汤中成为麻辣汤头，再加入牛腱子片熬煮约40分钟。
②白面煮熟装碗，加入麻辣汤头，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜即可。
牛肉汤面的做法3：葱烧牛腩面
材料
白面250克，葱段20克，牛腩200克，嫩豆苗20克，鲜味汤头、葱丝、红辣椒丝、食用油各适量
调料：酱油2大匙，白糖1大匙
做法
①葱段用油炒至呈金黄色、香味溢出时即可起锅备用。
②牛腩切块，入沸水氽烫，洗净备用。日将炒好的葱段、洗净的牛腩块与鲜味汤头一同放入锅中，用酱油、白糖调味调色，炖煮约40分钟。
③将白面烫熟装碗，加入炖好的汤料、氽烫过的嫩豆苗、葱丝、红辣椒丝即可。

###其它资料参考###牛肉汤面的做法如下：
1、牛肉洗净
2. 为了便于牛肉更好的炖熟，我把大块的牛肉切成了三块，最上面的小块是摊主为了凑整添秤用的，我吃的就是那么一小块牛肉，看看我廉洁吧，要是我当了领导肯定不受贿，受贿也就是收点海参鲍鱼啥的，哈哈