经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

自制红酒怎么做窍门( 三 )

生活百科葡萄


第三步，晾干葡萄 。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内 ， 放在通风的阴凉处晾干 。
第四步，捏碎葡萄 。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子 ， 也可以是小缸，但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒，绝对是第一选择 。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要消毒 。按照十斤葡萄三斤白糖的比例 ， 加入白糖，然后搅拌均匀 。
第五步，发酵观察 。发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生；两三天之后 ， 有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减 ， 酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉 ， 变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气 ， 发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒 。高潮后 ， 发酵势头开始减弱，直至平静 。此处需要说明的是 ， 有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造 。
第六步，压榨 。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来 。酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置 ， 一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了 。到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况 ， 更关键的是，往外放酒液的时候方便 。
第七步，储存 。此处 ， 根据自己口味，可以加糖 。加糖的比例约为原酒和糖10:1 。不过 ， 加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味 。装瓶最好选用葡萄酒瓶 ， 如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品 。
第八步，细节说明 。如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子 ， 这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了 。你可以扔掉酒液，也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏 。蒸馏之后，加蜂蜜，最好是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错 。不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质 。

自制红酒怎么做窍门

文章插图

相关经验推荐


上一篇：青龙需要蒸多久时间

下一篇：雪燕和皂角米要泡多久