今天我想分享给大家一个纯粹的食谱，香菇油菜素包子的做法 。为什么想要分享给大家这个食谱呢？原因有二 。其一，马上进入夏天了，减肥是当下最热门的话题，所以 ， 素食在眼下很重要 。其二，当下，人们的饮食应以提高抵抗力为主，所以 ， 多吃些香菇或其他菌类也是必不可少的 。其实，还有一点，现在的油菜正嫩，我是指露天种植的油菜，多吃些应季蔬菜对身体也有好处 。
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油菜是绿叶蔬菜 ， 入馅儿然后上锅蒸的话，很容易就会发黄 ， 失去了它原来的翠绿，看到发黄的包子馅儿，任谁也提不起大快朵颐的兴致来 。所以，在今天这个食谱的分享中，我还会告诉大家绿叶蔬菜入馅儿做包子不会发黄的小窍门 。
再有一点 ， 现在天气一天比一天热，正是做发酵面食的好时候 。半个小时用不了 ， 面团就会发酵到位，很是便宜 。发酵面食养胃，像我这样 ， 隔三差五蒸一锅素馅儿包子，早餐就省事儿多了，临睡前预约好豆浆 ， 第二天早上热几个包子，完美 。
【香菇油菜包子】
【食材】：油菜1000克、香菇500克、鸡蛋3个、胡椒粉少许、白糖2汤匙、香油2汤匙、花生油适量、面粉500克、酵母5克、温水265克左右 。
【具体做法】：
1、准备好油菜 ， 因为它一焯水就缩水很多，所以，油菜不能少 。我用了有1000克 ， 油菜是我家自己种的，没用任何不该用的东西，所以，吃起来是它本身的鲜味儿 。
2、香菇，也是遇热就抽巴的食材，也不能放太少，我这里准备了500克 。也许细心的同学发现了，我用的全部是花菇，它的香味儿要比普通的香菇浓郁不少 。
3、我们先来和面 。普通面粉中加入酵母和1汤匙的白糖，白糖在这里起到辅助发酵的作用，能帮助面团快速发酵 。一边淋温水，一边用筷子搅拌成面絮状 。
4、然后下手把面絮揉成光滑的面团 。这个面团的状态应该是中等偏软一点点的，然后盖上一个锅盖，让它在室温下发酵 。
5、由于天热，面团发酵的速度是肉眼可见的，所以，我们要抓紧时间准备包子馅料 。把油菜择好洗净，沥水待用 。
6、香菇去蒂洗净 ， 切成小粒 。然后下油锅，小火翻炒，香菇会慢慢出水 ， 继续炒，直到水分消失，然后关火盛出来晾凉 。
7、同样，把鸡蛋炒成小块儿，关火晾凉待用 。
8、烧开半锅清水，水开后加入少许盐，滴几滴油，再放油菜，焯烫不要超过十秒钟，然后捞出，用冷水浸泡下，攥出水分，在案板上切碎，不要切得太碎 。
9、把晾凉的香菇、鸡蛋和切碎的油菜全部放进拌馅儿的大碗，然后加入2汤匙的香油，拌匀 。
10、加入少许的白胡椒粉、盐和1汤匙的白糖，白糖在这儿起到提鲜的作用，馅儿是吃不出甜味来的 。如果不排斥姜 ， 可以加少许姜末进去 。
11、把馅儿拌匀，香菇油菜包子的馅儿就调好了，素且香 。
12、包子馅儿准备完毕 ， 面团也发酵到位了 。看一下，半小时不到 ， 面团已经发满了面盆，都是漂亮的蜂窝 。
13、取出面团，在案板上多揉几下给它排气，然后分开成小剂子 。
14、一一擀开，包子的面团要有厚度，不然蒸出来的包子不好看 。面皮跟饺子皮一样，中间要略厚些，边缘要略薄一些 。
15、拿起一个包子皮儿，装入多多的馅儿，然后包好 。我包的饺子不好看，褶子也少 。
16、包够一锅包子，就先上锅，冷水上锅蒸，上汽后有10分钟就好，关火焖两三分钟再取出来 。我这些馅儿总共蒸了三锅，每锅两层10个左右 ， 包子个头不大，但比早餐店里的包子个头要略大些 。在蒸的过程中，暂时用不到的面团最好先放进冰箱冷藏，免得包子还没包好面团就二次发酵了 。
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