注意，全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中 。
麻辣牛肉干的做法
材料：牛柳1000克，料酒3汤匙，大葱1根，姜1大块，花椒50克，干红辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，白糖4汤匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻随意
1、把牛柳切3厘米大?。穸任?毫米厚的片，用清水泡1小时，大葱切段，姜切片备用
2、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用 。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐，腌制30分钟
3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪)，干辣椒与花椒的比例为1：1
4、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用
5、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒 ， 炒到出了大量的水分后 ， 将水倒掉
6、继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上)，将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻 。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克，洋葱50克，盐、胡椒粉、白砂糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适量
1、牛肉洗净，切片洋葱洗净，切片
2、炒锅放植物油烧至六成熟，下入牛肉炸干，捞出备用
3、原锅留底油烧至五成熟，下干红椒、香叶煸香，放入洋葱丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、料酒调味，加入适量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可 。
###其它资料参考###用料
猪里脊肉 2斤姜 1小块蒜头 8瓣盐、蚝油、蜂蜜 各10克生抽 60毫升料酒 30毫升砂糖 24克孜然粉 6克胡椒粉 6克老抽(随自己喜欢上色) 10到15毫升香油 15克
做法步骤
1、里脊肉切均匀细长条 。
2、猪肉条比食指略粗 。太细了没口感，太粗难烤干 。
3、倒入蒜蓉和姜末 。
4、将材料列表中的调料全部放入 。
5、混合均匀 。
6、放冰箱腌制一夜 。冬天时不需要放冰箱 ， 夏天最好放冰箱冷藏腌制 。
7、因为我烤箱?。獗冉隙?nbsp;， 我一般都用网架烤 。而且烤制中途不需要给肉干翻面 。拿网架放在锅上 。
8、用牙签扎入肉的一端，放在网架上 。注意肉之间留一点空隙 。我不建议立即烘烤，最好晾一晾，滴干水分后再烤 。如果不赶时间就晾到表面风干，可以缩短烘烤时间，省一些电 。
9、烤箱预热180度，网架放置中层 ， 底层放入铺了油纸的烤盘，烤制1到1.5小时左右 。如果烤出有汁水，需要倒掉 。烤到后半程，看到肉上色差不多，为免烤焦可在上方铺上锡纸 。注意：肉条的大小，风干的程度，肉量的多少以及烤箱的问题都会影响烤制时间 。所以必须根据实际情况调节时间，中途可开烤箱查看一下 。
10、刚烤完会有点软，放通风处几个钟，口感会更加好 。
11、干香而不柴，十分有嚼劲 。看得见的美味，赤裸裸的诱惑 。
12、再说个小窍门：烤制好后，发现肉干不够味，怎么办？ 放适量盐和酱油或者再添一些孜然粉，调制出喜欢的味道，腌制半小时左右 。再放入烤箱烤几分钟，表面干身即可 。味道会很棒 。
###其它资料参考###猪肉干含有丰富的营养，猪肉干富含蛋白质，蛋白质有利于促进新陈代谢，猪肉干可以增强抵抗力，猪肉干可以补血，猪肉干富含血红素，血红素就是有机铁，血红素可以提高人体的造血能力，很多人还不会自制猪肉干，家庭自制猪肉干的做法是怎样的？接下来我们来看看吧 。
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