美味的烤茄子已经准备好了，所以不需要把茄子烫一下 。烹调这道菜时，油温是关键 。它不能太高或太低 。80%的热量是最好的 。如果油温低，茄子很容易吸收油 。如果油温高，茄子很容易炒 。喜欢吃茄子的人可以为他们的家人做茄子 。这样做的茄子味道鲜美，不油腻 。
炒茄子要削皮吗不削皮 。
炒茄子时最好不要削皮 。吃过茄子的人都知道 ， 如果茄子皮被剥掉，茄子很容易变黑 ， 营养也会丢失 。茄子的价值在于它的皮 。茄子皮含有大量维生素 。如果它被剥掉，它将被浪费掉 。
茄子如果不去皮，味道会更好 。如果茄子去皮，味道就不会那么鲜美了 。因此，炒茄子时最好不要剥皮，但茄子必须清洗干净 。
炒茄子时，先把茄子洗净，然后把茄子切成块 。它必须切成大块 。我们都知道，茄子很吸油 。锅里有很多油，茄子倒进去后马上就干了 。如果你不想吃太多的油，你可以把切好的茄子放进蒸锅里蒸几分钟，然后取出煎炸 。这不仅可以减少油，而且可以使它更美味 。
###其它资料参考###1、一般来说炒茄子需要五至十分钟，根据茄子的多少，炒制的时间也会不同 。
2、茄子在遇热以后非常容易氧化，颜色会变得比较黑，另外，茄子很吸油，所以炒茄子一定要用足油，否则很可能炒着炒着就糊锅了 ， 茄子也不宜成熟，这样只能再回炒一遍 。
3、大茄子不宜炒熟，所以应该切成再炒，这样食材受热的比较快，更宜熟透 。炒茄子首先用小火慢慢炒，这样炒到一定就会把浸入里面的油炒出来，也不容易糊锅 。
###其它资料参考###1 茄子要炒多久如果在炒茄子时，加去一点水 ， 五分钟左右就熟了 。茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色 。炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白 。炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑 。
2 吃茄子要去皮吗吃茄子最好不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。有研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素 。
3 茄子的营养价值1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血 。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一 。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
###其它资料参考###炒茄子怎么做
主料：茄子(紫皮，长)4根、蒜头4个、红辣椒1个、青葱1根
辅料：味精1小匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1小匙
做法
1、将调味料都混合在碗里面，倒入少量的水，将红辣椒碎放入 。
2、茄子的颜色和形状都是不限制的 。
3、大家如果选择长茄子的话，就不要切刀，直接切成小块来食用 ， 这样口感是会更好的 。
4、将锅油烧热，多放入一些，因为茄子比较吃油，将茄子倒入进行翻炒 。
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