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自己怎么做鲫鱼食( 二 )

生活百科鲫鱼


调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
【麻辣豆腐鱼】
材料：净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花
调料：盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油
做法：
1、将洗净的豆腐切开，切小方块；
2、用油起锅，放入处理好的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；
3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；
4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；
5、淋入适量花椒油拌匀，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；
6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软，揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；
7、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；
8、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许花椒粉即可 。
【糖醋鲫鱼】



###其它资料参考###鲫鱼的吃法多种多样 ， 油炸、炖煮、红烧、清蒸，味道非常的棒 ， 刺软肉嫩，营养丰富 。新鲜的鲫鱼，鲜美又好吃，肉质也嫩，冷冻后的鲫鱼，水分流失严重，保存不当，还会和其他食物串味，严重影响口感和食欲 。
一、鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼清洗干净，去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄 。
2、接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火，继续炖煮10分钟 。
3、等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，放盐调味，3分钟以后，关火放香菜 。
二、干炸小鲫鱼
1、第一步，先把鲫鱼宰杀干净 ， 只需去掉内脏就行，一两重的鲫鱼瓜子，很好处理，鱼头保留就行 。
2、宰杀好以后，放入葱段、姜片、食盐，搅拌均匀，腌制一个小时，
3、油锅烧热，把鲫鱼的表面，都拍打上一层面粉 ， 6成热下锅炸 ， 炸至色泽金黄 ， 即可捞出 。
三、红烧鲫鱼
1、把鲫鱼清洗完毕 ， 掏空内脏，处理干净 ， 擦干水分，起锅烧油，把鲫鱼两面煎焦黄捞出 。
2、重新起锅烧油，放葱姜蒜末爆香，一勺豆瓣酱，炒出红油，加3碗清水，老抽、食盐调味 ， 放入鲫鱼，小火烧5分钟左右 。
3、最后淋入水淀粉勾芡，放鸡精、香菜，出锅装盘 。
###其它资料参考###NO.1 清蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条 ， 姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺
具体做法如下：准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的），将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟，红椒，姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝，将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可！
NO.2 红烧鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条 ， 食盐5克 ， 酱油5克 ， 鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，细香葱5克，白糖3克 ， 植物油20克
具体做法如下：炒锅烧热倒植物油 ， 下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去 。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！
###其它资料参考###1、材料：鲫鱼1条、剁椒2勺、青辣椒6根、姜1块、大蒜1头、小葱3根、白酒1勺、米醋1勺、盐1勺、糖1勺、酱油2勺 。

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