严格来说 ， 这道街头热门的美食应该叫做红油串串 ， 红油串串香出现的时间并不算长，但是却受到了大家的一致喜欢 ， 红油串串香的来历说法不一 ， 做法也是各家有各家的特色，常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿 。在调料汁中添加原鸡汤，使食材半浸泡在汤汁中，味道更显鲜嫩入味 。这种做法现在也被广泛借鉴 。
湖南人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟，串串香、烧烤都属于此类 。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便，加入了其他的荤食和蔬菜，不管是口感上还是营养搭配上都更上一层楼 。
配菜的品种比较多样化 ， 可以根据自己的喜好搭配 。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等 。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜 。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫，荤菜素菜一锅出，既当菜又当饭，每次做这个 ， 都不用煮饭了，香辣开胃吃个肚儿圆 。
【自己在家怎么做串串香】天热没食欲，我就煮锅它，既当菜又当饭，儿子老公每次都吃撑！
串串的酱汁非常随意，但是个人认为 ， 加了红油的酱汁才是最正宗的，清爽红亮的色泽 ， 看着就让人食欲大开呢，串串不用趁热吃，让食材在汤汁里浸泡些时间 ， 让它尽情地吸饱汤汁才最美味哦 。”
用料
主料
鸡腿两只
西蓝花一个
鸡内脏一副
蒜薹一把
鸡胸肉一块
鱼丸适量
香叶两片
八角两个
辅料
葱
两根
姜
一个
料酒
一勺
白胡椒
几颗
豆瓣酱
两勺
熟白芝麻
适量
红油
两勺
大蒜
两瓣
花椒油
一勺
芝麻油
一勺
盐
适量
辣椒酱
一勺
红油串串香的做法
1.
所有的食材准备好 。
2.
鸡腿洗干净，去掉鸡腿骨，留下鸡腿肉备用 。
3.
将鸡腿肉块放入电砂锅中，加料酒和适量清水 。
4.
盖上锅盖，设置炖鸡键，大约炖半个小时左右，鸡腿肉六成熟 。
5.
煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏，这次我选的是鸡肠，鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃 。鸡内脏一般都有很重的腥味 ， 清洗的时候先撒入大量的面粉 ， 使劲搓揉，面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后，再将鸡肠放入清水中，用清水反复冲洗干净即可 。
6.
处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫，然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微冲洗，鸡肠就处理好了，经过这样处理的鸡肠一点异味都没有 。
7.
西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡半个小时后清洗干净，蒜薹洗干净，切成段备用 。
8.
鸡腿煮了半个小时后，将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时 。
9.
料汁准备好，料汁不必完全一致，可以根据自己的喜好调配 。
10.
生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和红油，
11.
加入剁辣椒
12.
拌成红油料汁备用 。
13.
锅烧热，加油 ， 放入郫县豆瓣酱，用小火炒出色 。
14.
加入八角桂皮香叶，炒出香味 。
15.
将炒好的料放入煮鸡肉的锅中，中火煮20分钟 。
16.
过滤出渣，留汤放凉 。
17.
煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用 。
18.
处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中，烫熟后捞出来 。
19.
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