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普洱茶怎么喝出是新茶( 三 )

生活百科普洱茶


⑤正泡时，前几泡出汤宜快 ， 随着泡数增加，泡茶时间可慢慢延长 。
###其它资料参考###喝的普洱茶多了，就会有这样一种体会：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一样 。这里的学问不小，不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的 。先不说山头不说品种，单单从茶叶外形出发，普洱茶的冲泡就有一番大学问 。
一、新、老、生、熟
首先，确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类 。
新生茶
茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快 。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等 。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反 。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等 。
新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状 。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值 。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡 。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高 。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试 。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用 。
二、条索松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶 。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少 。
对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中 。
三、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出?。员３制渥涛兜奈榷ㄐ?。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值 。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮 。
四、发酵程度
发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口 。
五、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快 。
六、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜 ， 怎么泡都好喝 。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数 。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了 。
“透”和“闷”
“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧 。把握“透闷”技法，视普洱茶嫩度状况而定 。一般说来 ， 嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透 。“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发 。“闷”：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等） ， 通过保持相对温度，发掘茶品香气 。
幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷 ， 会使香气不易显露，水味重 。故浸泡时，应多透少闷，以透为主 。

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