2、将控干水分的酸菜，放在案板上 ， 剁成馅，小颗粒的样子就行，准备一块干净的滤布 ， 包裹住酸菜，攥出多余的水分 。
3、攥干水分的酸菜，放在一个大盆中 ， 先舀入一勺猪油，猪油都知道，是用猪板油熬出来的，雪白色的油脂，有了它的存在，包 子馅肯定香，把猪板油融化开，搅拌均匀 。
4、再放入适量的猪油渣，猪油渣就是炸完猪油的残渣，硬硬的 ， 脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，变得饱满起来，让整个包 子馅鲜香可口，美味无比，猪油渣可以直接吃，也可以炒青菜 ， 那味道老香了 。
5、准备半根大葱，一块生姜，剁成葱姜末 ， 一起加入到馅料中 ， 搅拌均匀 。
6、根据个人的口味，开始调味，放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽 ， 姜末，使劲地搅拌，让馅料吸收馅料，润一润颜色，再放2勺花生油，增一下香味，继续搅拌均匀 。
7、最后结尾的时候 ， 准备少量的清水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净 ， 这样看起来水润一些，不会干柴，纯净水就行，接下来放进冰箱冷藏中，腌制半个小时 。
8、趁着这个时间，可以和面，准备包 子皮 ， 等准备工作做好以后，再端出包 子馅，按照自己的手法，捏紧收口，包成包 子的形状 。
9、包好的包 子，先别着急上锅蒸 ， 盖上一层保鲜膜 ， 二次醒面15分钟，让包 子休息一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟 。
10、按照这样方式蒸的包 子，暄软多层 ， 皮薄馅大 ， 鲜香可口，油而不腻，非常的好吃，就连小孩子都能大口吃，又解馋又健康，有空记得做给家人吃，方法真的简单 。
提示：
酸菜有一股很浓的酸味，前期一定要洗干净，攥出多余的水分 。加入猪油渣和猪油，是一种很接地气的吃法，如果你不喜欢，可以不加，换成油条、馓子代替也行 。
###其它资料参考###【酸菜猪肉饺子】
我们需要准备：猪肉、酸菜、大葱、花椒、熟油、酱油、味精、盐、饺子皮 。
第一步：准备一把花椒，把花椒放在碗中，在碗中加入适量的开水 ， 烫熟后浸泡25分钟左右 。把备好的猪肉洗干净，用刀剁成肉馅儿，把肉馅装在盆中，等到花椒水晾凉之后倒入猪肉馅中 ， 然后再加入适量的盐和酱油 ， 用筷子沿着一个方向搅拌 ， 搅拌上劲后，把葱洗干净切成葱末倒进肉馅中，继续搅拌，搅拌均匀后放在一边腌制30分钟左右 。
第二步：等到肉馅腌制好以后，在里面倒入适量的熟油、味精和葱末，再次搅拌，搅拌好备用；接着来处理酸菜，因为酸菜在腌制的时候没有清洗，所以把酸菜拿出来后要用清水多清洗几遍，然后再用水浸泡25分钟左右，这样既能去掉上面的杂质，还能去掉部分酸味和异味，让口感更好 。
第三步：酸菜浸泡好以后沥干水分切成碎末，接着把切好的酸菜用手攥干倒进肉馅中，搅拌均匀后，酸菜猪肉馅儿就说好了，就可以包饺子了 。饺子都包完后，在锅中添水，水烧开下入饺子，用锅铲轻轻推动饺子，防止饺子沉底粘锅，水开后添冷水继续煮，重复添3次冷水后，水煮开了，饺子就煮好了 。
###其它资料参考###酸菜猪肉饺子馅的做法
主料：五花肉350克、酸菜半棵 。
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蘑菇粉案例、料酒少许、生抽适量、老汤适量 。
步骤：
1、肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀 ， 让肉馅充分吸收老汤的汁液 ， 再加入盐、油、葱、姜、五香粉、酱油、蘑菇粉、少许料酒拌匀 。
相关经验推荐
- 酸菜肉包加什么好处
- 做好的鱼不好吃怎么办
- 做肉包和面水多怎么办
- 做酸菜鱼 鲤鱼怎么收拾
- 酸菜可以煮什么好吃
- 莴笋叶做猪肉包子好吃吗 莴笋叶怎么做好吃
- 包大肉包兑什么菜
- 包羊肉包子用什么调料
- 羊肉包子馅放什么调料
- 酸菜鱼里都有什么菜