六、酸菜不需要焯水处理，洗净攥干水分即可 。否则酸菜味道减少 ， 也失去了酸菜的脆感 。
七、在东北老家 ， 调馅时母亲会放一勺自己酿的东北大酱 ， 一开始以为这肯定不好吃，吃过之后得知比想象中要鲜美许多 ， 而且母亲每次包猪肉酸菜馅饺子都会这样调馅，而且会用到大豆油 。饭店拌酸菜饺子馅也有不放酱油的，味道也很好，根据各自理解适当调整 。
###其它资料参考###主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(350克) 酸白菜(400克)
调料：大葱(30克) 姜(10克) 盐(8克) 味精(3克) 酱油(15克) 花椒粉(3克) 香油(20克) 猪油（炼制）(35克)
制作工艺
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅 ， 备用 。
2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料 。
3.将面粉倒入水，和成面团 ， 饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较?。屑渎院竦慕茸优髌? ，包入馅料，捏成饺子生坯 。
4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候 ， 焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透 ， 即可食用 。[1]
1. 切成碎末哦
2. 肉买好让他们现场绞肉馅 ， 不然怕肉馅不好
3. 豆油适量，因为我做的酸菜饺子比较吃油，如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的 ， 减少油，不够时候适量再加入
4. 勺子不太大，具体几克不知道…看自己口味
5. 这个也是看个人口味
6. 油要放凉，不然会把肉烫熟，没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅，口感会不好
7. 料酒适量就行，去肉的异味的
8. 盐也根据个人口味 ， 我不爱吃咸的，就不太多
9. 一定要一个方向
10. 把水要拧干哦
11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～别的菜也一样～要末不要?。缓笄泻弥蠓诺揭槐弑赣谩灰谷肴饫锩?，是不要倒入哦！
12. 看几个人吃，什么饭量，按比例加减哦～我家晚上有五个人吃还有多余，估计六七个人没问题
13. 适量就行～洒均匀些
14. 这步很重要～小流水，边加边搅拌
15. 变成这样之后就可以上手了
16. 变揉，感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方
17. 这步骤我们这边叫做醒面
18. 揉的时候要把面筋揉开，总之就是努力揉啦～
19. 这时候再拌馅儿 ， 不然提前的话酸菜浸油太久不好吃
20. 以后我觉得大家都可以自己领悟的～～加油！
21. 包饺子我觉得你们肯定会就没照下来，然后煮的时候，水开了再放饺子，煮开之后，再加点凉水再煮开一次，煮到饺子都胖胖的时候就好了
###其它资料参考###酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀 ， 你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻 。
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克 。
酸菜带有特殊的香味 ， 但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油 ， 以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右 。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅 。
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