2、酸菜洗净剁碎，过水再投洗一次，然后用纱布包上挤掉水分，加入到肉馅中搅拌均匀，如果饺子馅有点稀可以放入冰箱冷藏，包饺子时凝固了特别好包 。
3、包饺子 。
###其它资料参考###酸菜素馅饺子里放酸菜、鸡蛋、胡萝卜、香菇、木耳、粉丝等 。具体做法如下：
1、500g面粉逐步加水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盆上盖湿毛巾，静置醒面半小时 。半小时后可再揉一揉，随后继续醒面备用 。
2、鸡蛋炒熟弄碎；将酸菜、胡萝卜、香菇、木耳（提前泡发）、粉丝依次剁碎；切葱、姜、蒜备用 。
3、锅里倒油，首先放10粒花椒榨干倒出，再将葱姜蒜爆香，爆香后放置冷却 。然后依次放入酸菜、胡萝卜、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋碎，翻炒两下即可，最后放入耗油、生抽、香油和盐，搅拌均匀 。
4、将醒好的面拿出来，不用再揉了，等分分成四份，先用一份做饺子皮，其余三份再放进盆中，以免面被风干 。做饺子皮时，先将面团揉成长条状，切成小剂子，用手掌按成圆形，用擀面杖擀成饺子皮 。
5、最后，包好饺子就可以下锅煮了，素菜馅饺子容易熟，不用煮太长时间 。
酸菜肉馅饺子的做法
1、饺子皮买回来放好别风干，酸菜用水泡几个小时间隔换水 。
2、猪肉切碎剁成肉末 ， 酸菜挤干水也切细成末 。
3、肉末放适量料酒，花椒油，胡椒粉，生抽腌一下，然后放进酸菜和一个鸡蛋搅拌均匀 。
4、馅料拌好，开始包饺子，边缘不粘可以弄蛋液帮助粘合，依次包好饺子 。
5、水煮开，下锅，饺子开始浮上来即可装盘 。
###其它资料参考###酸菜猪肉馅水饺—》皮薄馅大、鲜嫩多汁
需要食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克
需要调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克
制作过程：
1.猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状 。
2.大葱切成碎葱花约，姜切末 。酸菜洗净切丝再切碎 。
3.猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀 。
4.倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿 。
5.把酸菜馅与猪肉馅混合 ， 也是一个方向搅拌均匀即可 。不需要再加入任何调料 ， 后面解释 。
6.擀好饺子皮开始包，注意捏紧饺子边缘，避免煮饺子会裂开 。
技术总结：
一、猪肉剁馅时不要剁得过碎，更不要剁成泥状，有一定的颗粒感会更有口感 。买搅现成的肉馅也要选择粗颗粒的馅 。肉馅最好有部分肥肉，三七比例为好，这样调出来的饺子馅比较香浓而且不会显得过于油腻 。
二、调馅时，一定要一个方向搅拌，最好顺时针搅动 ， 不可以正反两个方向同时操作 ， 否则汤就会懈出来，造成打水失败 。
三、酸菜不要过多次投洗，以免把酸菜底味全部洗掉 ， 那样就没有酸味了，反而不好吃 。酸菜可以用整颗的自己切，或者买成品的酸菜丝，剁碎即可 。酸菜馅需要稍微攥下水，再倒入猪肉馅拌匀即可 。
四、酸菜猪肉馅调好后可放冰箱冷藏十分钟以后再包饺子味道会更好一些 。
五、调肉馅时先调味道再打水，最后放色拉油下入搅拌 。这样的目的是锁住水分，以免包饺子时水分稀出 。在家里调馅，也可以不加冷汤或清水，打水的饺子馅会更鲜嫩多汁 。
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