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待杨梅酱自然冷却后 ， 装瓶，密封好 ， 放入冰箱冷藏保存
###其它资料参考###1、方法一：
（1）杨梅洗净，用盐水泡20分钟倒去水，再用清水冲两遍 。
（2）去蒂去核 。
（3）杨梅含有丰富的果酸，蒂和核加少量水 ， 放入电水壶中浸泡10分钟，可以去壶底水垢，擦拭表面光亮如新 。
（4）果肉放入不锈钢锅里 ， 大火烧开中火熬煮（杨梅含水量很高，无需加水） 。
（5）杨梅汁逐渐减少 ， 快收干时加入适量糖 ， 搅拌继续煮 。
（6）加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底 ， 越快干时越要勤搅动 ， 没有明显水分时会散发出熬糖的香味，关火 。
（7）待杨梅酱自然冷却后，装瓶 ， 密封好，放入冰箱冷藏保存 。
2、方法二：
（1）新鲜的杨梅加入适量盐 。
（2）加水浸泡十五分钟，洗净控干水分 。
（3）用小刀将杨梅切开，去核 ， 杨梅肉切小一些比较好熬制 。
（4）依次处理好剩余的杨梅，加入适量白砂糖 。
（5）搅拌均匀，腌制一小时，腌出许多水 。放入牛奶锅内，大火烧开 。
（6）熬到酱细腻粘稠为止即可 。
3、方法三：
（1）将杨梅清洗两遍后，在水里加入粗盐浸泡十几分钟 。
（2）滤水后，用小刀去核 。
（3）处理完倒入锅中，开小火，不需要加水 。
###其它资料参考###这个简单 一看就会
新鲜的杨梅洗干净
杨梅晾干，用剪刀把杨梅一个个剪下杨梅肉
取出核
放入适量的白砂糖腌制2小时
静静等她出汁
关键的来了 用大火煮开再转小火她会变稠大概半小时 关火
5.放凉后装在密封罐里 保鲜 放冰箱冷藏，慢慢享用吧！想吃就吃
就这么简单酸酸甜甜好味道亲 你学会了吗 ？
###其它资料参考###前言
之所以称古法 ， 是因为所用的熬制方法是从村里的老一辈处多方打听而整理而成的传统方法 。遵循的是慢火低糖的原则 ， 更为重要的是这个方法出来的杨梅酱和杨梅糖很干净，杨梅表面积聚的灰尘或者隐藏的小虫子都能被清除 。熬杨梅糖要将汤汁熬干，是个耐力活 ， 尤其在夏天 。有人建议用烤箱烤干会比较快，但我试过口感较硬与熬干的全然不同，我想这就是古法的魅力吧，从前可没有烤箱哦 。
材料
主料：新鲜杨梅5000g；
辅料：白砂糖500g
古法杨梅酱和杨梅糖的做法
1
我选用的杨梅是东魁杨梅，果肉比较大，但是缺点是核也大 。
2
消毒瓶子 。
3
一颗颗清洗杨梅并去蒂 。
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锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅 ， 再继续煮 。
5
煮的过程里会出很多浮层偶尔也会看到杨梅虫，去掉这些浮层是成品是否干净的关键 。乡人介绍浮层即脏物，一定要彻底去除干净 。
6
大约煮3分钟后，关火，倒掉锅里的汤汁 。(这样杨梅就经过二次清洁了）
7
在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐，抖动容器让盐拌匀，静置十五分钟让其出水 。
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将静置后的杨梅倒入筛盘中继续静置滤水，至少1个小时 。
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然后将杨梅倒入锅中开始熬，大约十五分钟后杨梅会出汁 。
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此时倒入1斤白糖，杨梅会出更多的汁水 。
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到这步基本上就是耐力活了，这个过程虽然杨梅出了很多汤汁，但是人还是不能离开，一定要看着火 ， 经常要翻搅 。
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