大约一个小时后，杨梅汁呈浓稠状态时，关火趁热装瓶 。
13
装完杨梅脯后（带汤汁），剩下的杨梅我准备熬杨梅糖（无汤汁） 。这时只需继续加热 ， 翻炒的频率要加快，直到汤汁熬干后出锅放凉 。
14
10斤杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖，产量是极低的 。杨梅酱要倒置，杨梅糖要放凉 。
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所用的东魁杨梅果肉比较大，熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害 ， 果肉之间容易糊，很难呈现颗颗分明的感觉 。这个状态已算不错了哦 。
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放凉后的杨梅糖裹上白糖 。
17
是小时候的味道 。
小贴士
小贴士
1.我熬制的锅是不粘锅（炖锅），不要用铁锅，出来的杨梅酱或者杨梅糖会泛黑，吃了后牙齿也会黑哦 。
2.乡人介绍的比例是10斤杨梅加2斤糖 ， 熬出来后就算常温阴凉处也能放一年 。但是我试过后将糖减半了，原因是加了一斤的糖刚好能保留杨梅的酸度 ， 酸甜适中 。但是毕竟糖在果酱中是当防腐剂的，剂量减半后势必会影响保质期，所以建议冷藏保存 。
###其它资料参考###制作方法：
1.将杨梅冲洗干净 。
?2.将杨梅放入盆子里 ， 加入清水和适量盐 ， 大概泡上半小时左右，将杨梅里的虫子逼出，再放水龙头下冲洗干净捞出来 。
3.放到滤网里，移动至太阳底下晒干 。现在的太阳已经有点厉害了，大概过上半个小时左右就可以拿进来了，千万别晒干了 。
4.将浸泡好的杨梅用去核器将果核去除 。
###其它资料参考###食材明细
杨梅
6斤
白糖
100g
酸甜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
简单
难度
自制杨梅酱的做法步骤
自制杨梅酱的做法步骤：11杨梅洗净 ， 用盐水泡20分钟倒去水，再用清水冲两遍
自制杨梅酱的做法步骤：22去蒂去核
自制杨梅酱的做法步骤：33杨梅含有丰富的果酸，蒂和核加少量水，放入电水壶中浸泡10分钟，可以去壶底水垢，擦拭表面光亮如新
自制杨梅酱的做法步骤：44果肉放入不锈钢锅里，大火烧开中火熬煮（杨梅含水量很高，无需加水）
自制杨梅酱的做法步骤：55杨梅汁逐渐减少 ， 快收干时加入适量糖，搅拌继续煮
自制杨梅酱的做法步骤：66加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底，越快干时越要勤搅动，没有明显水分时会散发出熬糖的香味，关火
【自制杨梅酱要煮多久】自制杨梅酱的做法步骤：77待杨梅酱自然冷却后，装瓶，密封好，放入冰箱冷藏保存
文章插图
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