###其它资料参考###红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。其品质特征是红叶红汤 ， 香苦味醇 。
红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。
一、优质红茶的特征：
(1)外形：条索紧细、匀齐 。
(2)色泽：乌黑油润 ， 芽尖呈金黄色 。
(3)香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香 。
(4)汤色：汤色红艳 ， 碗沿有明亮金圈 ， 冷却后有“冷浑浊”现象 。
(5)滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜 。
(6)叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活 。
二、劣质红茶的特征：
(1)外形：大小长短不均，外形粗糙 ， 杂质多 。
(2)色泽：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色粗老叶色泽枯红 。
(3)香气：香气低弱、浑浊、持续时间短 ， 或有异味 。
(4)汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊 。
(5)滋味：味淡薄或带粗涩味 。
(6)叶底：叶底花青、乌暗且不展开 。
###其它资料参考###红茶的发酵条件
红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性 。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端 。在茶叶制作的每一道工序中 ， 都需要投入十足的精力 。所以 ， 有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后，就可以判断出茶叶是否适合制作红茶 。在揉捻完后就是发酵，环环相扣，每一个环节都不能够出马虎，若在某一个环节失误了，茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了 。
红茶之发酵
发酵也是形成红茶香味的关键因素，正因为其过程的重要性，因而对于红茶发酵程度的掌握就显得尤为重要了 。虽说现在有很多的现代化技术制茶，但很多制茶大师依旧在坚持传统制作工艺 。在传统制茶过程中师傅们会不断的思考着如何以现代的方式做出更好的茶，让广大消费者认可 。
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应 ， 茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便 。茶叶是随着内在的变化而不断的变化 。在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度 。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色 。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度 。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度；
控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义 。在如今生产红茶过程中，更多的是师傅们凭借自己做茶的经验来掌握发酵的程度 。有的资深的老师傅，都会有失误的时候 ， 这对于红茶生产有一定的损失 。所以一泡好茶来之不易 。
###其它资料参考###茶叶发酵，就是指茶叶进行酶性氧化 ， 形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等 。
发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化 ， 愈重愈红 。其汤色，与叶色大体趋同 。所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度 。
发酵愈少的茶 ， 愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和 。
