【分类】多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜汤 ， 如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤） 。常见为趁热食用 ， 西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用 。从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤 。从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等 。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状 。在中国广州，把煮了很久的汤称为“老火汤” 。老火汤通常被人认为有较高的营养成份 。
###其它资料参考###炖汤用的材料有：
一、枸杞
枸杞大家都非常熟悉，平时也会抓一些枸杞用来泡水喝，其实枸杞是非常滋补的食材，它可以清火明目，补气补血 。所以将这种非常好的食材用来煲汤的话，会使汤的营养更加的丰富 ， 口味更佳的好，对于身体的调理和滋补起到事半功倍的效果 。
二、花旗参
花旗参是人参当中的一种具有非常好的滋补效果，可以滋阴补阳 ， 补气补肾 。将花旗参放在我们平时煲的汤里面，会使整个汤喝上去有参的味道，将口味提升了很多，同时也让汤的营养提升很多，是非常好的滋补食材 。
三、黄豆
黄豆当中富含非常丰富的蛋白质和卵磷脂，是营养丰富的豆类食品 。很多人觉得黄豆并不起眼，但是将黄豆在煲汤里面放入进去的话也是非常不错的选择 。
四、红枣
红枣当中富含非常丰富的铁元素 ， 有补气补血的作用 。所以我们在平时煲汤的时候可以适当的加入几颗红枣，不仅可以让汤的营养更加丰富，同时红枣的香气也可以提升汤的口感，使汤喝上去更加美味，闻上去也是香气扑鼻 。
煲汤时需要注意的事项
1、煲汤时间不要过长
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值 ， 此时的能耗和营养价值比例较佳 。
2、牛肉汤中放番茄
【煲汤一般放什么佐料】煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量 ， 而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美 。
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