作法:
1.鸭胸肉清洗完去骨削皮并切成片状葱切条酱生姜切成片，预留 。
2.将全部腌制料翻拌后，将做法1的鹅肉片放进腌约10分钟预留 。
3.热一锅，放进300㏄的油烧开至约80℃，将做法2的鹅肉片放进锅中过煎炸熟后，捞起来并控干油预留 。
4.于做法3的锅中留有一丝的油后，将做法1的葱段与酱生姜片放进锅中进行爆香 。
5.再添加做法3的鹅肉片及全部调味品拌炒匀称就可以 。
以上便是对仔姜鸭的作法详解，以上的制做仔姜鸭的方式 全是不一样，并且制做的食物配搭也是拥有 一些差别，因此 在制做仔姜鸭的情况下，能够依据自身的钟爱开展 ， 促使制做后，在吃的情况下，口味也是十分非常好 。
###其它资料参考###——【仔姜烧鸭】——
【制作主料】：嫩鸭子半只，仔姜半斤 ， 青红辣椒各3-4个
【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克 ， 白糖5克
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把鸭子用火烧一下表皮 ， 去除剩余放入绒毛，剁成大小合适的块，这一步一般卖鸭子的可以帮你做，然后用清水清洗几遍，把表面的血水和脏物洗干净备用 。
【步骤二】：锅里中放入清水，把鸭子肉凉水下锅，然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒 ， 然后大火烧开，焯水两分钟 。
【步骤三】：水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用 。
【步骤四】：我们开始准备调料和辅料 ， 把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用 。
【步骤五】：锅烧热放一勺油 ， 烧至6成热 ， 然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉水的水分和鸭油 。
【步骤六】：鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒 。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开 ， 留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味 。
【步骤七】：调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色 ， 上色之后加水，水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下，可以带走鸭肉腥味 。
【步骤八】：盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精 。
【步骤九】：马上翻炒均匀后，开大火把汤汁收浓，然后装盘上桌，撒上香葱段 上桌开饭啰！
【产品图】：姜汁浓郁 ， 鲜香好吃的“仔姜鸭肉”制作完成 ， 喜生姜味道的可以试一试！
——烹饪小贴士——
这道热气腾腾的“仔姜烧鸭”散发着浓浓的香味，很是诱人，让人看着就流口水 ， 其实这道菜好吃的不光是鸭肉，鲜嫩的仔姜吸收了鸭肉的肉香味道后 ， 感觉比肉都好吃，要是喜欢吃鸭肉和生姜味道的 ， 不妨试一试 。味道真的不错！制作的时候注意这几点就好 。
（1）鸭肉腥味大，有条件的最好把鸭肉皮烧一下，鸭肉的膻味基本都来自于皮和皮下脂肪 ， 所以烧一下鸭肉皮，可以减少部分腥味 。
（2）焯水要冷水下锅，这样可以让鸭肉 ， 慢慢的把血水逼出来减少腥味，而且口感较好，若是用热水焯水，鸭肉会急剧收缩，阻止血水流出，肉质会变得比较柴，而且膻味还重 。
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