（3）上边说了，鸭肉的腥味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以我们要先把把鸭肉爆干，爆出水分和油脂，这样炖出鸭肉吃起来才真正的不腥不腻。
（4）炖鸭肉要用热水或者开水，冷水会让热的鸭肉收缩 ， 阻止蛋白质的释放，这样的鸭肉炖出来香味会打折扣，同时肉质也比较柴，吃起来口感不好 。
（5）鸭肉炒出油脂后，用白酒喷一下，可以去除腥味 ， 效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！
（6）最后汤汁不要收得太干，收得太干的话，不然鸭肉吃起来会很干很柴 ， 口感不佳 。
（7）仔姜要分2次放 ， 第一次是为了增加香辣，第二次是为了让仔姜的清香味道和鸭肉结合，吃起来更香 。
###其它资料参考###主料main
鸭肉400克 子姜150克2人份
辅料others
泡椒30克 青椒100克 豆瓣酱20克 料酒适量 白糖适量 花椒油适量 盐适量
子姜爆鸭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容 。
炎热的夏季终于到来 ， 重庆这几天的天气简直就像坐过山车 ， 忽冷忽热跟人较足了劲儿 。不过一点也不影响吃饭的心情，毕竟吃货有一颗怎么也停不下嘴的心 。子姜，是我们生活中常见的一种食材 ， 既是很好的佐料、调味品 ， 也是很好的医疗保健品既可生食，也可做馅 。用途广泛，古人称之为"蔬中拂土" 。
我们川渝人特别喜欢把子姜用来做泡菜，清洗干净的子姜 ， 放进泡菜坛子里腌一个晚上，第二天拿出来就下饭，那可真是开胃的好菜，清清爽爽，咸淡适中，辣中透着劲儿，想想都流口水 。
子姜除了做成泡姜下饭，还是一种非常好的辅料，和鸡鸭鱼搭配风味别具一格 。所以吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，能改善食欲 ， 增加饭量，所以俗话说:"饭不香 ， 吃生姜" 。
相信今天的子姜爆鸭，酸辣中透露着的咸香，一定会让你的胃口大开 。
子姜爆鸭的做法
步骤step
1
1.提前将原料准备好，鸭肉切成小块
步骤step
2
2.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末
步骤step
3
3.锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒
步骤step
4
4.待鸭肉水分煸炒干后 ， 下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟
步骤step
5
5.临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用
子姜爆鸭的成品图
子姜爆鸭的烹饪技巧
技巧tips
1.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒，无需焯水，让食材指间充分吸收各自的味道
2.做这道菜为了保证成菜口感，最好买仔鸭，老鸭口感较硬，更适合煲汤，而仔鸭肉质娇嫩，更适合这样的煸炒
###其它资料参考###子姜鸭营养价值很高 ， 这样的佳肴在吃的时候 ， 对人体各方面都是有着很好的帮助，尤其是子姜鸭在降脂减肥上，效果非常不错，很多人在减肥的时候 ， 都是会选择这样的佳肴 ， 它的肉质鲜美，吃的时候也不容易发胖，而且还具有减肥功效，所以对子姜鸭的做法如何呢?
很多人对子姜鸭的做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，也是有着一些方式方法，对它的制作也不能随意的进行，在这点上也是要进行注意的 。
子姜鸭的做法：
材料
主料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍 ， 嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右 ， 泡红椒八个切碎 ， 把豆瓣两大匙 ， 老抽，生抽各两大匙，白糖一大匙同放一个碗里 。
