锅里放适量油，放入葱姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香 ， 一勺豆瓣酱炒至红油，鱼骨炒2分钟，加入适量开水，加入适量盐、少许鸡精、少许糖、少许胡椒粉去腥，放入绿豆芽煮2分钟，再放入生菜片生 。将鱼片放在小火上，用漏勺滚动，使鱼片受热均匀 。
烧开后煮30秒左右，取出 ， 放入碗中，将汤汁倒入，在鱼片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、葱花、热油，喷出香味 。好吃到可以吃的水煮鱼做好了 。好吃又好喝 。看着看着就流口水 。鱼片嫩滑 。真的很过瘾 。
###其它资料参考###在腌制原料的时候一定要先放入高弹素，待其融化后再放入松肉粉；
高弹素的用量一定要严格掌握 ， 不可超出标准，一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康 ， 而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感；
高弹素的主要成分是磷酸盐，这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎 。
一、水煮鱼：
又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地；
看似原始的做法 ， 实际做工考究，选新鲜生猛活鱼 ， 又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻；
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥 ， 麻而不苦"麻上头，辣过瘾" ， 让水煮鱼在全国流行 。
###其它资料参考###烧鱼不碎的方法：
大家做红烧鱼的时候出锅的时候，鱼都变成了好几节 。要想做的红烧鱼出锅是一个整体，最好先用油稍微炸一下 。这样可以固定住鱼的形态，烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，用勺子舀鱼汤浇在鱼身上就可以，让它入味 。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻 。
###其它资料参考###水煮鱼片是一道非常受欢迎的菜，有很多人去饭店吃饭的时候都会比较喜欢点水煮鱼片，其实想要吃水煮鱼片也并不一定非要去饭店，饭店的水煮鱼片价格比较高，并不是特别划算 ， 而且也未必能够让大家吃得比较满足，还不如自己在家里面做 ， 在家做水煮鱼片也是很简单的，不过在家里面做水煮鱼片这道菜的时候 ， 比较容易遇到一个问题，那就是鱼片煮出来比较老，口感不嫩滑，还特别容易碎，鱼片应该要怎么煮才能还不容易碎呢？大家必须要学会几个技巧 ， 一起来看看在煮鱼片的时候到底有一些什么样的技巧 。
第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候 ， 如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度 ， 这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了 ， 但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎 ， 鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度 。
第二个技巧加入鸡蛋清 ， 在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉 。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑 。
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