煮鱼怎么样煮才嫩 _鱼肉

鱼怎么煮才嫩？

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原料选择活鱼，洗鱼时选用温水，其去腥效果要比凉水好，用干面粉搓一下鱼身，放置片刻，再冲洗干净，这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。水煮鱼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：花鲢鱼 1500克、干辣椒 30克、大蒜 2头、胡椒粉 1勺、醋 1勺、干面粉适量、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋葱 100克、白糖 1勺、豆瓣酱 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油适量。
1、第一步把活鱼宰杀好，用干面粉搓下鱼身，放置5分钟，用温水冲洗干净。
2、然后把大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好。
3、锅内放油加热，放入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱，快速翻炒。
4、放入鱼块，香葱和鲜汤。
5、煮到颜色发白放入料酒，盐，白糖，胡椒粉，酱油、香醋。
6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
7、鱼片和汤倒入盆中，撒上准备好的花椒粉、蒜末、葱段。
8、锅内放油，干辣椒，花椒，大火加热。
9、加热后泼在鱼身上，这样就完成了。

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首先挑选新鲜的活鱼，然后用干面粉搓下鱼表面，这样可以除腥，还能保证鱼新鲜。方法如下：
准备材料：花鲢鱼 1500克、干辣椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、醋适量、干面粉适量、花椒粉少许、泡姜少许、花椒少许、泡椒少许、洋葱少许、白糖少许、豆瓣酱少许、料酒少许、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油适量。
1、首先挑选新鲜活鱼，杀好后用准备好的干面粉搓鱼身，静置10分钟，用温水洗净。
2、然后使用菜刀将大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁备用。
3、接着锅内放入冷油，使用中火加热，放入准备好的干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱，使用铲子快速翻炒，多翻炒几次。
4、翻炒均匀后放入准备好的鱼块，香葱和鲜汤，继续拌匀。
5、大火把鱼煮到发白，倒入准备好的料酒，盐，白糖，胡椒粉，酱油、香醋，搅拌均匀。
6、先把鱼头和香葱放入盘中。
7、然后倒入鱼片和汤，再撒上花椒粉、蒜末、葱段。
8、另起锅，倒入少许油，干辣椒，花椒，开火加热，用铲子翻炒均匀。
9、等待锅里的油加热后泼入盆中，这样就已经做好了。

###其它资料参考###煮水煮鱼听起来简单，但做起来很难。通常，一些最简单的烹饪会让许多人感到困惑。很多人做水煮鱼，而且有鱼腥味。要么就是鱼太嫩了，钓上来就变质了，特别容易坏。或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断。做水煮鱼，主要有两个窍门。第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断。第二是做鱼的时候。当鱼变白后就关火。不要煮太久，这样会很嫩。
鱼加工好后，把鱼头剁碎，然后分成两半，再用刀把鱼切成两半，取出鱼骨，把鱼骨剁成小块，去掉鱼尾，用斜刀切鱼片，另一半用同样的方法切片，不带皮，这样鱼吃起来会更嫩更有营养。将切好的鱼片放入盆中，用适量冷水浸泡15分钟，即可去除鱼的腥味。捞出沥干水放入大碗中，加入适量的盐、一勺鸡精、适量的胡椒粉去腥，打入一个蛋清，将鱼片抓匀，用手粘好，加入2勺生粉锁住鱼片中的水分。在准备一些我喜欢吃的蔬菜时，我放了绿豆芽和圆生菜。