（2）将鱼放菜墩上，用刀刮净鳞，挖出鱼鳃，鱼头对开，用刀在肚上，片开一刀，取出内脏，不要弄破苦胆，放凉水盆内洗净，放菜墩上，用刀将鱼尾、鱼翅裁齐 。再用刀从鳃下往后解成瓦棱形花纹，尾部裁成十字，两面相同 。不要把脊骨和肋骨解断 ， 放在大盘内 。鸡蛋、粉芡、酱油共搅成糊，用手在鱼身上和刀口处抹匀 。
（3）将炒锅放火上，添入植物油，油热时用手捏住鱼尾下锅炸，正面朝下，下边发黄时，将鱼翻过面炸 ， 不要将鱼尾翻断 ， 两面都呈金黄色时出锅控油 。锅内油倒出，留底油适量，下入葱、姜丝和大油丁、蒜片炸出香味，添入鲜汤，下入盐、味精、料酒、酱油 ， 再下鱼，两面均烧透时 ， 撒入菊花瓣和木耳，汁沸时勾入流水芡，将鱼盛入鱼盘 ， 汤和配菜盛入即可 。
特点与效用
菜花色 ， 鱼浓烂 ， 味清香，益血润颜 。
3.菊花肉丸子
原料
白菊花瓣100克，猪后腿肉200克，火腿、鲜蘑、豌豆苗各50克，蛋清2个，粉芡、葱、姜各适量，精盐、花生油各适量，味精、料酒各少许，鸡汤5勺 。
制作
（1）取菊花、鲜蘑、豌豆苗洗净沥水 。猪肉去掉筋膜洗净，放菜墩上，用刀背砸成茸泥放入盆内，加盐、味精、料酒、蛋清、粉芡少许搅成硬糊 。将火腿、葱、姜均切成小片 。
（2）取炒锅放火上 ， 添水两碗，待水将要沸时，用手挤成枣一样的丸子下锅，见沸时中间点水1次，捞出沥水 。
（3）取炒锅回火上擦净，放入花生油，油热时下入葱、姜片，炸出香味，加入鸡汤、盐、味精、料酒，下入丸子、火腿、鲜蘑、豌豆苗、菊花瓣，用勺搅开 ， 汤沸时勾入大流水芡，淋入鸡油，尝好口味，起锅盛入汤碗内 ， 上桌食用 。
特点与效用
丸嫩汤鲜，上漂花包，鲜香味美，悦脾清心 。
4.菊花海鲜
原料
白菊花瓣50克，水发鱼翅50克，水发黄玉参150克，熟鸡脯肉100克，芫荽15克，蒜末40克，葱头丁50克 ， 胡萝卜片25克，番茄块100克，黄油50克，胡椒粒5粒 ， 鸡清汤500毫升，鲜姜15克，精盐、胡椒粉各适量 。
制作
（1）将鲜白菊花瓣洗净，控水；芫荽择洗干净，切段；葱头去皮，切片；鲜姜切丝；水发鱼翅择净，洗好；水发黄玉参剖腹，去肠肚内脏，切条 ， 洗净，泡入清水中，待用 。
（2）把黄油倒入烧热的锅中 ， 先放胡椒粒，煸炒后，放入葱丁、胡萝卜片、番茄块 ， 炒匀，兑入鸡清汤、水发鱼翅、黄玉参条，先用旺火烧开，去浮沫 ， 放入白菊花瓣，稍开，放盐、胡椒粉 ， 调好口味，出锅即成 。
特点与效用
海鲜酥烂，菊花郁浓 ， 明目祛风 。
5.菊花平鱼
原料
鲜白菊花50克，平鱼2条（约500克），山楂酱100克 ， 糖50克，山楂酒50克，花生油50克，葱头50克 ， 鲜姜25克，玉米粉15克 ， 陈皮5克，麻油10克，精盐、味精各适量 。
制作
（1）将鲜白菊花用清水稍洗，控干取瓣 。
（2）把平鱼挖去鳃，剁去鳍，去内脏 ， 用清水浸泡，洗净控干；葱头去皮，鲜姜去皮 ， 洗净，均切丝 。
（3）煮锅内放清水，烧开后，放葱头丝、姜丝、陈皮、盐、胡椒粉、25克山楂酒 ， 待汤微沸，将平鱼放入，用小火煮15分钟后，将平鱼捞出，控干，放入鱼盘内，原汤过滤后，待用 。
（4）炒勺烧热后，放花生油，烧热，放葱头丝、姜丝煸炒一下，放山楂酱翻炒，冲入过滤后的原汤100毫升，放糖、醋、盐、味精、山楂酒、白菊花瓣，烧开后 ， 用少许清水调开玉米粉，倒入勺中，煨成浓稠状，淋麻油后，将汤汁浇在平鱼上 。
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