(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟 。
(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成 。
蟹镶橙
浙江杭州传统名菜 。创于南宋，流传至今 。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成 。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓 。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出 ， 留一部分橙肉，姜切末；
(2).猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小?。啡? ，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀 ， 分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
(3).酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可 。
花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许 。
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘 。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成 。
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜 ， 只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事 。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话 ， 用这款艺术香槟替代花雕 ， 更会有不同收获 。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话 ， 建议用花生油 。
炸海蟹
主料 梭子蟹1公斤 。
调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
制作过程
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半 ， 顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟 。
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中 。
(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可 。
麻辣肉蟹
材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克
做法：
(1).先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段 ， 姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里 ， 放入蒸笼里先蒸8分钟，关火 。
(3).另起镬，置入辣椒油 ， 同时将花椒碎末 ， 另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中 ， 煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬 。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状 ， 并撒点芫茜，红红绿绿 ， 卖相也好看 。
备注：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满 。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎 ， 稍破就可以 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状 。青、红椒切粒 。
