爆炒香辣面包蟹怎么做？
文章插图
用料
辣椒个
蒜瓣
葱适量
生抽适量
料酒适量
姜片
面包蟹只
芹菜茎条
爆炒香辣面包蟹的做法
准备好面包蟹，注意熟冻的蟹肉不需要加盐啦 。提前2小时放置常温水中密封解冻 ， 把肚脐拔除，用拇指按住蟹的背部，分离蟹壳，去掉鳃 ， 切块 。
准备香葱、生姜、葱花、切片的蒜、芹菜茎，红辣椒依据个人口味适量 。
热锅，加入橄榄油 ， 将生姜、蒜、红辣椒下锅炒香 。
倒入面包蟹均匀翻炒，小心别把膏都弄碎了哦~
倒入葱再翻炒一会，加入料酒和小半勺酱油（依据个人口味）~
加入小半勺水，煮开收汁，出锅即可 。
装盘，依据个人口味可以撒点白芝麻 。
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香辣面包蟹
面包蟹 大葱适量 蒜适量 姜适量 花椒粒适量大料适量 桂皮适量 香菜几颗 红辣椒适量
色拉油适量 香辣酱适量 盐适量 胡椒粉适量
花椒面适量 鸡精适量 味精适量 料酒适量 海鲜酱油适量 白糖适量
做法：1.姜蒜切片，葱切段，红辣椒切段，香菜切段备用 。
2.面包蟹清洗干净 。将螃蟹切成均匀的几块 ， 最后将蟹钳用刀背敲出裂纹儿 。
3.锅里倒入色拉油 ， 烧热加入花椒粒、大料、桂皮、葱段，爆香以后捞出所有材料，留油备用 。
4.锅里加入姜蒜片，红辣椒段，翻炒爆出香味 。
5.加入盐、花椒面、白胡椒粉、鸡精，味精，翻炒炒匀后下入面包蟹翻炒1-2分钟 。
6.加入料酒、海鲜酱油、白糖、香辣酱翻炒均匀 。
7.加入清水，熬煮致汤汁浓稠 。
8.出锅装盘，撒上香菜 。
###其它资料参考###用料
面包蟹一只（800g左右）
大红椒一个
小红椒8-10个
姜5片
葱一根切葱花
醋1茶勺
料酒3茶勺
50度以上白酒4茶勺
生抽2茶勺
花椒粒5粒
香叶八角等大料适量
油30ml
熟白芝麻装饰
香辣面包蟹的做法
处理好鲜调料 。
面包蟹提前6小时常温解冻 。面包蟹拆开比较难 。我是用花枝剪从中轴线上剪开然后向两边搬开的 。好的面包蟹应该是满黄的 。
没有花枝剪可以用锤子和凿子凿开一条缝然后再拆 。
把左右两块黄拿下来，小心尽量不要弄碎 。拿掉黄之后扔掉鳃，胃和六边形的蟹心 。卸下蟹腿 。
蟹螯反向掰开，带出肉，扔掉空壳 。蟹身沿中轴线剪开，去除蟹肠 。
大红椒用盐腌制 。
醋，料酒，白酒，酱油 ， 半碗清水调制酱汁 。
热锅冷油炒花椒大料 。炒香 。
加入姜和小辣椒炒香 。
倒入螃蟹翻炒均匀 。炒螃蟹时小心不要把蟹黄弄碎了 。不要过度翻炒 。
倒入酱汁拌匀，加盖闷三分钟 。
开盖加入腌制好的大红椒 。
红椒炒熟 ， 收汁即可 。
出锅前加葱花 。
装盘，撒白芝麻，配一杯绍兴 。妥妥的 。
###其它资料参考###食材清单
面包蟹 1只（600克）
洋葱 1个
生姜片 适量
蒜 5瓣
大葱 2根
酱汁部分
咖喱粉 8g
生抽 2勺
椰浆 50克
水 100克
辣酱 1勺
鸡蛋酱料
鸡蛋 2个
椰浆 50克
咖喱粉 3克
辣酱 1勺
生抽 1勺
胡椒粉 适量
其他
淀粉 适量
鱼露 可有可无
烹饪步骤(共4步)
